La cochlée, la cuillère romaine ressuscitée
PATRICK PLEUTIN pour M LE MAGAZINE DU MONDE
son histoire
à l’intérieur La satire de FelliniAdaptation cinématographique du roman éponyme de l’auteur latin Petrone, les scènes de « Festin chez Trimalcion » ont une rare puissance cinématographique. Tandis qu’un groupe d’esclaves à moitié nus s’affairait à servir, un groupe de dignitaires romains s’allongeaient lascivement, enivrés par les entrailles d’un cochon rôti fumant.
Selon les archives historiques et les fouilles archéologiques, la façon dont les Romains mangeaient dans les temps anciens était en fait beaucoup plus prosaïque. Comme nous, le commun des mortels mange généralement trois repas par jour : dentifrice, au lever du soleil, Plandy, vers midi, et cette, Le dîner, parmi les plus copieux, donna lieu à un banquet de plats chauds.
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Pour saisir les aliments finement hachés du chef, vous pouvez utiliser vos doigts ou la cochlée : un ustensile typique dont la forme rappelle celle d’une cuillère. En haut, un bol légèrement bombé est utilisé pour contenir la nourriture ; en bas, une poignée pointue peut percer la nourriture et arracher les dents. Quelques beaux exemples d’argent, de cuivre ou d’étain ont été trouvés dans le trésor Hoxon conservé au British Museum.
Aujourd’hui, l’objet a disparu de la cuisine. Lors des ateliers cuisine et cuisine qu’elle organise autour d’Arles, la chef Mireille Chérubini, passionnée de cuisine romaine antique, propose à ses invités de créer des répliques de la cochlée à l’aide d’une imprimante 3D.
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Son usage
En ce soir de printemps, un vent de gastronomie expérimentale souffle sur les allées des Jardins de la Fontaine à Nîmes. Entre l’époque romaine et son programme de spectacles et de reconstitutions historiques, le bourg de l’antique cité gallo-romaine a accueilli un grand banquet.
La nuit, guidés par des lampes à huile, 150 gourmets curieux enfilent robes et couronnes de lauriers et s’assoient autour d’une grande table. Sur un côté de l’assiette, un morceau de parchemin détaille les différentes étapes du dîner, inspiré du répertoire de recettes d’Apicius, riche chef romain de la fin du Ier siècle av. En revanche, la cochlée en alliage d’étain servira d’unique couvert.
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« Les Romains distinguaient treize manières de percevoir le goût, L’historien culinaire Emmanuel Perrodin explique qu’il a travaillé avec Nicolas Fontaine, chef exécutif de la Maison Albar Hotel L’Imperator, pour élaborer le menu. Explorez leur kaléidoscope de goûts avec votre cochlée. »
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Bientôt, la cuillère plongea au fond de la moelle pour enlever la graisse de plusieurs escargots ; le manche pointu de l’huître de Camargue assaisonnée d’œufs, de fenugrec et de vin blanc lui piquait le cœur. En bouche, le souvenir d’un goût lointain surgit soudain. Aucune altération ou signe de rouille.
Implant cochléaire imprimé en 3D commandé par Taberna Romana. taberna-romana.com