La chef pâtissière paniquée Naraé Kim
Attention, compétences ! Naraé Kim, le nouveau chef pâtissier du Park Hyatt Paris Vendôme, qui a rejoint Jean-François Rouquette en octobre dernier, a attisé la curiosité de tous.
A Pâques, ses précieux œufs, inspirés de la joaillerie, apparaissent incrustés de cristaux, rehaussant encore sa cote et confirmant sa capacité à allier technique, goût et… patience. Pour ces joyaux à croquer, elle a littéralement imaginé un procédé qui nécessitait une pause de quatre semaines ! Cette capacité à utiliser le temps pour sublimer les saveurs se retrouve dans la recette de sa pomme étonnante, Douillon, servie au Café Jeanne du Palace et dont la cuisson prend cinq jours.
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Mais surtout, sa créativité et son raffinement se retrouvent dans la carte du restaurant une étoile du lieu, le Pur’, notamment la génoise légère huile d’ananas Victoria, thé vert, souci, pesto d’estragon et huile d’olive, coco, toutes pièces des fruits sont utilisés pour la noix de coco, même la peau. Ce style unique a été forgé par Naraé Kim pendant dix ans. Ayant grandi en Corée, elle a toujours rêvé d’une cuisine dans un palace parisien. Elle a toutes les cartes !
En 2015, elle a commencé à travailler comme assistante, sous-chef, chef pâtissière en Asie au sein du groupe Park Hyatt et a remporté deux médailles d’or au World Pastry Chef Challenge. Trois ans plus tard, elle rejoint Cheval Blanc Courchevel puis la brigade Aurélien Rivoire chez Yannick Alléno. Un parcours exemplaire l’a menée à Peace Street, où elle peut aujourd’hui cultiver son esprit de pionnière, alliant gestes classiques et innovation.
Park Hyatt Paris Vendôme, 5, rue de la Paix, 75002 Paris.