La laitue asperge s’invite à table
Publié le 25 mai 2022 à 16:22
Article de N.Dahan, PJ.Perrin, F.Ventura, photo drone : Airfranz – France 2
Télévision française
Ce que l’on sait moins, c’est que la laitue aux asperges est de plus en plus populaire dans les restaurants. Originaire d’Asie, il pousse au printemps et en automne.
A Tulves (Var), derrière un champ de coquelicots, se cache au loin un étrange légume. C’est de la laitue, ou plus communément appelée laitue asperge ou laitue chinoise. « C’est un produit asiatique et on commence à en consommer un peu en France », explique Brun Cayron, maraîcher de Tourves. Plus précisément, c’est une laitue romaine qui pousse sur une tige.
« On le cultive ici, au printemps et à l’automne, car en dehors de ces périodes, il fait un peu trop chaud ou trop froid », a déclaré Bruno Karen. Certains chefs en font même un incontournable de leurs plats. C’est notamment le cas à Toulon (Var). Les clients du restaurant ont été émerveillés par le goût de la laitue aux asperges. « Ça avait le goût de pois. Je pensais que c’était frais et croquant », détaillant un client. Un autre tout aussi enthousiaste : « Ça ressemble un peu à des asperges, mais en plus délicat. Très, très bon !
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