Cognac : le chef étoilé des Foudres Marc-Antoine Lepage frappe à la porte des Chais Monnet
Arrivé à l’hôtel cinq étoiles en novembre 2019, succédant à Sébastien Broda, le chef morbihannais de 33 ans a traversé une année complexe marquée par la santé Puis, en janvier 2021, l’exploit d’obtenir une étoile au Guide Michelin Crise …
Arrivé à l’hôtel cinq étoiles en novembre 2019, il succède à Sébastien Broda, le chef morbihannais de 33 ans qui traverse une crise sanitaire.
Malheureusement, j’ai pris (cette) décision car je ne pouvais pas être d’accord avec la direction de l’hôtel.
Sur les raisons de son départ, Marc-Antoine Lepage, qui annonçait en mars CL Son ambition de décrocher une deuxième étoile à peine étirée. Mais il a tout de même provoqué des désaccords avec la direction. « Pendant ces années si particulières, je n’ai jamais cessé de réfléchir et d’explorer les pistes d’amélioration pour mieux servir nos clients. Malheureusement, n’ayant pu trouver d’accord avec la direction de l’hôtel, j’ai décidé aujourd’hui d’obtenir mon étoile post-Michelin Mon deuxième rêve : ouvrir mon propre restaurant dès que possible. »
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Il était impossible d’en savoir plus sur la nature de la contestation ce jeudi. Marc-Antoine Lepage est injoignable. Lorsque le directeur de l’hôtel, Kader Bendjeddah, est entré en contact, il a marché comme une coquille d’œuf. « Quand on a deux ans à investir tous les jours, il n’y a pas de désaccord », lâche-t-il. En revanche, il précise que son patron l’a informé de sa décision de quitter Les Foudres « De février à mars »soit avant les Michelin Awards.
garder les étoiles
Regrette-t-il son départ ? Le directeur a hésité à esquiver. « Je suis très heureux pour Marc-Antoine et je tiens à le remercier ainsi que tout le monde au restaurant. J’espère qu’il ouvrira bientôt son restaurant et lui souhaite du succès. » Il n’y a pas de vagues ou de polémiques qui pourraient nuire à l’institution.
Cependant, Kader Bendjeddah a confirmé que son chef quittera ses fonctions le dimanche 29 mai. « Le prochain PDG, qui s’est engagé, prendra ses fonctions le lundi 6 juin », Il a annoncé qu’il n’avait pas révélé l’identité de son successeur. » être patient », Il dit. Mais il l’a assuré, « C’est un chef reconnu ».
Car l’objectif de Chais Monnet pour la deuxième étoile est clair : conserver coûte que coûte l’étoile récoltée par Marc-Antoine Lepage. C’est le plus grand défi pour un hôtel cinq étoiles qui fait des Foudres un pionnier pour sa clientèle, notamment internationale.Mais les remplacements de jeu ne sont pas faciles, et les macarons prisés du Guide rouge ont beaucoup à voir avec les chefs qui les ont remportés« Nos ambitions ne diminueront pas »mais s’en tenir au réalisateur.
Le restaurant gastronomique sera fermé en attendant l’arrivée d’un nouveau chef. « Parce que nous avons été fermés pendant deux semaines en février. Cela permettra à tout le monde de se reposer. »