Notre sélection de glaces…complètement givrées
Les Français aiment les glaces. Huit sur 10 mangent régulièrement de la glace, du sorbet ou de l’esquimau. Cela fait de nous le plus gros consommateur d’Europe. De plus, le dessert du restaurant n’est pas une « quenelle » sans glace. La faute au Pacojet, la petite sorbetière qui règne en maître dans la cuisine de tout chef. Mais si l’offre se limite au duo vanille-fraise, oubliez la créativité débridée qui s’en dégage.
Côté saveurs, la star Rebecca Lockwood déguste une glace aux asperges chez Agapé et un sorbet aux olives noires avec le chef Sylvain Parisot au restaurant Jeanne-Aimée. Des saveurs surprenantes mais délicieuses se retrouvent chez les fabricants de crème glacée qui rivalisent de créativité pour mettre à jour le genre. Selon LSA, l’innovation représente 12% des ventes (Nielsen).
suite après publicité
Restaurant de la semaine : Agapé, un restaurant étoilé pas cher
Signe des temps, nous sommes fiers du « sourcing » de nos produits : les citrons doivent venir de Sicile, les noisettes du Piémont, et le mara de la forêt… mais on retrouve aussi des parfums plus populaires (stracciatella, cannelé de Bordeaux , ou encore kouign-amann). Même surprise, la glace au foie gras de Philippe Faur, maître glacier et champion d’Europe des desserts glacés. Ou la glace à la langoustine de Wilfried, candidate Top Chef de la saison dernière.
Ce n’est un secret pour personne : si les créations françaises sont si délicieuses, c’est parce qu’elles peuvent s’appuyer sur des matières premières de grande qualité, « d’un grand nombre de petites structures artisanales », Matteo Neri, directeur de recherche à la division agroalimentaire de Xerfi, se souvient. Il y en a pour tous les goûts, des végétaliens aux intolérants au lactose en passant par les compulsifs caloriques. D’origine végétale ou sans sucre ajouté, elles sont désormais bien implantées dans les rayons des supermarchés.
Maison Lacono :
Glace à la noix de coco La Cornue
Glace au lait de bufflonne, en provenance directe des Fermes de l’Aveyron. Le goût est classique, mais les bienfaits pour la santé sont certains : par rapport aux produits laitiers, sans matière grasse ajoutée (son lait est naturellement plus gras), le cholestérol est divisé par deux. www.glaces-maisonlacornue.fr
vitré :
vitré
-50 % la première année d’utilisation de Google
En choisissant ce chemin d’abonnement promotionnel, vous acceptez le placement de cookies d’analyse par Google.
Déjà riche de 30 parfums originaux (comme le très décalé Bone Marrow), le glacier poursuit sa collection de saison avec notamment Wasabi Chocolate ou Coffee Green Cardamom and Shira Spice. Et toujours accompagné de lait de la Ferme du Village, et de fruits et légumes de Trouvailles et Terroir. www.glaces-glazed.com
suite après publicité
glacier parisien :
glace paris à paris
Cet été, David Wesmaël soufflera le vent de la Bretagne : glace au beurre de Madame, babeurre et cachaça, sorbet fraise de Plougastel à l’eau de mer et piments huîtres, et une version glacée Caramel au beurre salé Leroux de kouign-amann et Maison. www.lalacerie.fr
