Les variétés de pommes de terre plébiscitées pour les frites
- L’Agria ;
- L’Artemis ;
- La Caesar ;
- La Monalisa ;
- La Manon ;
- La Marabel ;
- La Victoria.
Ainsi, Quelle variété de pomme de terre pour faire de la purée ? En principe, il faut des pommes de terre peu aqueuses, à chair farineuse (ou vieilles car le but est d’avoir de la consistance et une bonne absorption du lait et du beurre (l’ingrédient magique !). Choisissez des Bintje, Caesar, Manon, Vitelotte ou des Agata, Monalisa…
Or, Quel pomme de terre qui se mange avec la peau ?
La Ratte se cuit principalement à l’eau ou à la vapeur et se mange avec la peau, celle-ci étant très fine et pleine de nutriment.
Quelle variété pommes de terre sautées ? Vous pouvez opter pour des Charlotte, Amandine ou encore des rattes. Contrairement aux bintjes qui sont idéales pour une purée, les pommes de terre à chair ferme vous aideront à faire les meilleures pommes de terre sautées chez vous.
Ensuite, Quelle pomme de terre pour les frite rouge ou blanche ?
Dominic Gagnon utilise les pommes de terre à pelure rouge pour faire les frites au restaurant. « On a fait différents tests et ce sont elles qui donnent le meilleur résultat. Elles sont plus croquantes et, surtout, le goût de la peau est un peu plus sucré », indique le chef.
Quelle pomme de terre pour remplacer la Bintje ?
Les pommes de terre Ditta et Eden sont très proches de la Bintje. Elles sont également utilisées pour les potages, soupes et purées car elles s’écrasent exceptionnellement bien. Et elles sont très fondantes.
Quelle pomme de terre pour faire des frites au four ?
Pour avoir des frites au four moelleuses à coeur, utilisez des pommes de terre de type Bintje. De plus, leur grand format vous permettra de faire de plus grandes frites.
Quelle patate utiliser ?
Misez sur la Superior (chair blanche), l’Envol (chair blanche), la Chieftain (chair rouge) ou la Russet (forme longue) pour des patates bien réussies. Pour une purée parfaite, ça prend de un : une pomme de terre avec beaucoup d’amidon et de deux : une pomme de terre qui absorbe l’eau à la cuisson.
Quelle pomme de terre pour quoi faire ?
– les pommes de terre à chair fondante pour les cuissons en cocotte et les mijotées, – et les pommes de terre à chair farineuse pour la préparation de purées et de soupes. Et comme elles ont la particularité de moins absorber l’huile, elles sont également parfaites pour les frites.
Où acheter de la pomme de terre Bintje ?
La bintje n’est donc disponible qu’à partir du mois de septembre chez les primeurs qui suivent les saisons. Un endroit frais, aéré et à l’abri de la lumière est idéal pour conserver ses pommes de terre. Une cave suffisamment aérée fera parfaitement l’affaire en évitant qu’elles ne germent ou ne verdissent.
Quel est le nom de la pomme de terre rouge ?
La pomme de terre Roseval est une variété à chair ferme, née en Bretagne au milieu du XXe siècle, du croisement entre la pomme de terre Rosa, à peau rouge-rosée, et de la Vale, à peau jaune.
Quelle utilisation pomme de terre Agata ?
La variété agata est donc idéale pour les cuissons au four, en gratin ou en robe des champs par exemple, et les plats mijotés, comme le pot-au-feu.
Comment faire de bonnes frites au four ?
Préparation
- Epluchez vos pommes de terre. Coupez-les en frites , rincez-les puis séchez-les.
- Ajoutez une cuillère à soupe d’huile et mélangez bien. Sur la plaque à pâtisserie du four , étalez du papier sulfurisé et étalez vos frites .
- Enfournez à 200°C pendant 35 min et mélangez à mi-cuisson.
Comment faire des frites au four maison ?
Etalez les frites sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en retournant vos frites à mi-cuisson. Saupoudrez de fleur de sel juste avant de servir.
Comment faire pour avoir des frites croustillantes ?
À la poêle : pour obtenir des frites bien croustillantes, versez un filet d’huile dans la poêle ou faites fondre un petit morceau de beurre. Une fois la matière grasse chaude, ajoutez les frites en les disposant bien à plat (évitez de former des couches).
Quelles sont les pommes de terre à chair farineuse ?
Les pommes de terre à chair farineuse
Ces variétés se nomment : Agria, Bintje, Caesar et Marabel. Quant à la pomme de terre Manon Label rouge, elle est idéale pour les frites.
Quelles sont les pommes de terre à chair ferme ?
Parmi les pommes de terre à chair ferme, on trouve la Charlotte, la Ratte, l’Amandine, la Chérie, la Francine ou encore la Pompadour
Comment faire de bonnes patates pilées ?
La technique pour piler
Mon truc à moi : j’écrase d’abord les pommes de terre avec un pilon, juste assez pour qu’il ne reste plus de gros morceaux, puis je passe un petit coup au batteur électrique, juste pour rendre la texture plus légère.
Quelle pomme de terre à chair ferme ?
Parmi les pommes de terre à chair ferme, on trouve la Charlotte, la Ratte, l’Amandine, la Chérie, la Francine ou encore la Pompadour
Quelles pommes de terre à l’eau ?
« On privilégie les pommes de terre à chair ferme pour une cuisson à l’eau ou à la vapeur, comme la Roseval ou la Charlotte. À l’inverse, pour une purée ou pour des frites, on mise sur de la Rate, de la Bintje ou de l’Agria, plus tendres et plus onctueuses en bouche. » Au four, ce sera plutôt une Samba ou une Grenaille.
Quelle pomme de terre est sucrée ?
Si Chérie ravit le palais par sa saveur légèrement sucrée et ses notes de châtaigne, Roseval se distingue par son léger goût de noisette, Belle de Fontenay et Charlotte par leur saveur fine et délicate. Côté cuisine, ces pommes de terres sont idéales pour les cuissons à la vapeur, rissolées et sautées.
Quelle variété de pommes de terre pour faire un gratin dauphinois ?
Pour les pommes de terre, les variétés à chair ferme type Monalisa, Roseval, Belle de Fontnay et Charlotte sont parfaites. Du lait et de la crème entière, du sel, poivre et muscade pour l’assaisonnement et de l’ail et beurre pour le plat.
Quelles sont les meilleures pommes de terre pour la raclette ?
Une bonne raclette exige des pommes de terre à la chair ferme et fondante, qui tiennent à la cuisson, à la peau fine et délicate.
Quels sont les variétés de pommes de terre rouges ?
La pomme de terre rouge
Jeannette, Chérie, Rosabelle, Rose de France, Désirée, Rouge des Flandres et Roseval sont autant de variétés de pommes de terre rouges. Généralement très appréciées dans les jardins pour leur petite taille et leur robustesse, elles sont pour la plupart petites et de forme allongée.
Quels sont les différents types de pommes de terre ?
Différentes catégories
- les pommes de terre à peaux colorées (Roseval, Vitelotte, pomme de terre Dalida, Bleue d’Auvergne),
- les toutes colorées (chair et peau) (Bleue d’Artois, Rouge des Flandres),
- les anciennes (Bintje, Belle de Fontenay, Ratte),
- et les nouvelles (Anoé, Chérie, Pompadour, Charlotte, Juliette).
Comment cuisiner la pomme de terre Roseval ?
Si vous la brossez bien, sous un filet d’eau claire, vous n’avez pas besoin de la peler. La pomme de terre roseval est idéale pour les cuissons à la vapeur ou à l’eau, même longues. Mais tout dépend de la texture recherchée. La chair ferme de la pomme de terre Roseval a une très bonne tenue à la cuisson.
Quelle pomme de terre à la vapeur ?
Quelle pomme de terre pour des pommes de terre vapeur ou rissolées. L’Amandine, la Charlotte, la Roseval ou encore l’Annabelle sont parfaites. Ce sont un peu les variétés à tout faire.
Quel type de pomme de terre pour la tartiflette ?
Pour réaliser une bonne tartiflette, il vous faudra des pommes de terre à chair ferme pour éviter que les tranches de pommes de terre ne se transforment en purée et conservent une bonne mâche. Orientez-vous de préférence vers de la Belle-de-Fontenay, de la Charlotte, de l’Amandine ou de la BF-15.