9 délicieuses façons de cuisiner le poisson
À l’épicerie, la plupart des choses que vous trouvez sont congelées, et si manger du poisson n’est pas une habitude ancrée, il est difficile de faire de bons choix ou d’en manger régulièrement.
Si vous souhaitez avoir des produits frais de qualité, il est toujours plus sage d’aller chez un poissonnier. Le poissonnier sera toujours mieux à même de vous guider vers le meilleur choix.
Nous connaissons surtout le saumon, la morue, la sole, le tilapia et d’autres espèces car elles sont vendues dans les épiceries.
Inutile de dire que les alevins pêchés localement ne se rendent pas nécessairement dans les épiceries et sont parfois peu connus. On peut notamment penser à l’éperlan, au doré jaune, à l’esturgeon jaune, à la lotte et même au bar rayé, pour n’en nommer que quelques-uns.
Le poisson peut également être cuit à la poêle avec des corps gras, sans épluchage, à la vapeur ou poché directement dans de l’eau bouillante ou des liquides aromatisés (lait de fenouil, lait de coco, curry, etc.).
Ces poissons peuvent également être grillés Servir avec des herbes (ail, thym, romarin, etc.) ou frire en accompagnement type « fish and chips ». Vous pouvez également faire cuire du poisson cru en tartare ou en ceviche, ou le faire cuire un moment dans un mélange de sel, de cassonade, d’herbes et d’alcool pour une meilleure conservation, une technique appelée « gravlax ».
Vous pouvez également fumer le poisson sélectionné pendant quelques minutes pour lui donner une saveur délicate et unique. L’astuce pour fumer le poisson est de le mettre dans un récipient hermétique résistant à la chaleur, d’allumer un petit feu, de l’éteindre et de le mettre dans le même récipient que le poisson. Le but est de créer une saveur fumée, chaude ou froide. La bonne nouvelle est que vous pouvez saler et fumer presque n’importe quel type de poisson, tant que vous êtes à l’aise avec sa taille.
Dans l’ensemble, il y a un condiment qui se marie parfaitement avec le poisson et les fruits de mer, et c’est la sauce extra vierge. Il se compose d’un mélange de tomates fraîches, d’herbes, de câpres, d’olives, de jus de citron et d’huile d’olive. Vous pouvez rehausser cette sauce en ajoutant les légumes que vous avez sous la main (ail, maïs, courgettes, carottes, etc.), omettre les tomates séchées ou les olives si vous n’en avez pas sous la main, ou ajouter du jus de citron vinaigrette.
Le but est de créer une sauce riche qui se marie bien avec le poisson. J’espère que cet article vous a donné encore plus envie de cuisiner du poisson !
Membre du comité Sauvez vos aliments Catherine Roy
N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤗
