Le secret de l’inspecteur du Guide Michelin : « J’ai cinq noms différents et cinq adresses e-mail différentes »
Rencontrez Werner Runes, le chef invisible de l’éclaireur.
Evénement alimentaire médiatique de cette semaine, le Guide Michelin a fait sensation. Outre l’attribution historique de la troisième étoile, le graal absolu des chefs, à Tim Boury de Roulers, le déclassement du monument Comme chez soi à Bruxelles a également fait sourciller.
Sans compter le (bad) buzz, nous avons voulu percer les secrets de ceux qui récompensent l’excellence, jugent la nourriture, et n’ont pas à se défendre. Le tout-puissant Guide Michelin d’autrefois reste une icône, une référence pour l’industrie, mais attire aussi les critiques. L’époque de Bocuse et de Loiseau est révolue. A l’heure des réseaux sociaux, le Guide Rouge, qui a malheureusement abandonné la version papier, tient toujours la route.
Notamment l’anonymat (relatif) de ses inspecteurs. Actif depuis plus de 20 ans, Werner Loens est le patron de cette nouvelle équipe de scouts. Si tout le monde connaissait son nom, il n’y aurait aucun problème à prendre une photo ou une vidéo de lui (ce qui peut sembler déplacé à l’ère de la suprématie d’Internet), et il n’y a aucun passage à la télévision.Pas pris dans la caricature de Charles Duheming incarné par Louis de Funès dans un film épicé aile ou cuisse Se déguisant en M. Dened Lake ou la vieille dame grincheuse, il a révélé des astuces pour éviter d’être populaire sur le tapis rouge.
« J’ai cinq noms et cinq adresses e-mail différentes pour la réservation, il a glissé.grandQuand je suis arrivé, le chef pouvait me reconnaître, mais il ne pouvait pas changer ses réglages ni ses produits. Mes assiettes sont peut-être plus propres que celles de mes voisins, mais je ne suis pas aveugle. «
Entretien avec Oignon dans l’arrière cuisine du Guide Michelin.
Revenant sur les événements positifs de 2022, la Belgique compte un nouveau trois étoiles : Boury.
« Nous avons perdu un trois étoiles car Hertog Jan a cessé ses activités à Zeldegem. Ce type d’établissement existe depuis plusieurs années. Tim Boury, nous le connaissons depuis longtemps. Il a obtenu la sienne en 2017 2ème étoile. C’est un chef visionnaire, notamment pour son académie culinaire. C’est aussi un entrepreneur qui se donne beaucoup de mal pour assurer une qualité constante. Trois nouvelles étoiles pour nous (re)mettre sur la carte internationale de lui » Talentueux avec 136 trois étoiles, 23 deux- étoiles, et 115 une-étoiles, le petit pays n’est vraiment pas mal. «
La grande victime s’appelle Bruxelles. Est-ce la ville elle-même ?
