Quel vin accompagner vos pâtes ?
Le choix d’une bouteille de vin dépend de vos connaissances et de votre goût en matière d’étiquette – je ne pense pas que ce dernier soit depuis longtemps dans cette catégorie. Parce que les rayons sont jonchés de références, choisir une bouteille peut parfois être un casse-tête. Nous avons réussi à trouver de bonnes références pour nos plats de viande ou de poisson au fil des ans, mais quand il s’agit de plats caméléons comme les pâtes, comment choisir le vin parfait ? Farce, truffes, crêpes ou garniture au pesto : le choix est tout de suite plus compliqué. Le jeune sommelier de Senzanome, Brad Verbelen, est venu à notre rescousse et nous a donné de bons conseils. Ne vous fiez pas à sa jeunesse (seulement 22 ans), Brad est un connaisseur qui travaille pour la famille Bruno depuis l’âge de 17 ans. Après avoir terminé ses études à l’école hôtelière de Namur, il effectue un stage dans les hôtels les plus prestigieux du pays comme le premier restaurant étoilé de Thomas Troupin La Menuiserie ou le nouveau restaurant 3 étoiles belge Boury. Telle une encyclopédie, il nous inonde de connaissances et ravit nos papilles toujours avides de connaissances.
En vidéo, découvrez la recette carbonara de Racine :
Quel vin avec quelles pâtes ?
« C’est difficile d’accorder du vin avec des pâtes » Nos experts nous donnent la tranquillité d’esprit. « C’est généralement un plat plutôt gourmand, plutôt copieux. Donc le but est de choisir un vin qui apporte de la fraîcheur, qu’il soit blanc ou rouge. »
Cabale: « Cette spécialité vient de la région du Latium. Si vous voulez rester dans les vins du terroir, je vous conseille de miser sur les cépages indigènes de la région comme le Fiano. Je vous conseille d’opter pour les vins du Latium, qui ont une belle minéralité, dont les vignobles sont proches à la mer, il a donc très peu d’iode. Cette salinité apporte beaucoup de fraîcheur et d’acidité, ce qui le rend idéal pour les plats gras et gourmands comme la carbonara. »
Von Gore : « C’est une pâte très grasse, une spécialité avec beaucoup d’huile d’olive. Il faut un vin blanc avec une bonne minéralité. Je déconseille les vins élevés en fût, pour moi, de préférence les vins blancs fermentés en cuves inox, ciment ou béton. Une fermentation qui laisse s’exprimer le terroir, c’est à dire le cépage le plus pur possible.Je préfère les vins du nord de l’Italie comme le Frioul ou la Vénétie.Des vins avec beaucoup de fraîcheur et de caractère, mais sans le côté trop gras ou sucré que le soleil apporte à vins blancs. Si vous voulez aller en Vénétie, vous pouvez commencer par un vin blanc Soave avec cépage 100% Garganega. Le sol calcaire de la région lui donnera un côté piquant, atténuant ainsi le côté gras du Vongole. »
Truffes : « Dans ce cas, je préfère opter pour un vin de type bourguignon. Pour les blancs, on pourrait aller en Lombardie avec un vin blanc de type Chardonnay ou un cépage plus gras. Une coupe en barrique neuve, onctueuse en bouche A vin très élégant avec des notes de noix et d’abricot. Pour les rouges nous préférerons un cépage piémontais comme le Nebbiolo. Un vin rouge très élégant, élevé en barriques neuves. Nous choisissons également la région de l’Etna Rosso pour déguster des vins rouges siciliens. Ce sont les Cépages Nerello Mascalese et Nerello Cappuccio cultivés sur l’Etna à 700 mètres d’altitude.C’est un vin rouge avec une bonne minéralité, Sent comme un vin volcanique. L’affinage est généralement effectué en barriques neuves pour avoir une belle élégance, mais pas si beaucoup de puissance qu’il dénature les truffes. »
Pâtes farcies (spaghetti) ou lasagne : « On peut choisir un vin rouge assez frais et corsé, un vin qui apporte de la fraîcheur, car c’est un plat assez lourd. Je choisirais plutôt du rouge pour accompagner des petits pains italiens, des lasagnes ou des trempettes rosées. Si vous êtes plus rouge, je vous conseille d’opter pour un vin sicilien plus léger, un Perricone, un cépage autochtone au goût de griotte.Ce cépage privilégie le fruit mais offre tout de même une belle acidité.Vous pouvez aussi aller en Vénétie avec le classique Valpolicella, un vin rouge également axé sur le fruit, fermenté en cuves inox pour conserver la fraîcheur du fruit, son acidité réduit sa teneur en matière grasse. »
Pesto génois : « Je choisirais un vin blanc minéral qui a encore une bonne rondeur en raison du raffinement dans le fût. Comme le vin de la cave Tasca d’Almerita. Vin blanc de Salina dans le nord de la Sicile. Cette particularité du vignoble est qu’il est situé sur une falaise, à proximité de la mer, et ils cultivent un cépage Malvasia originaire de Grèce.C’est un cépage assez parfumé aux fortes saveurs de fruits exotiques (fruit de la passion ou Le goût des litchis).Proche de la mer, il a un côté iodé très agréable. Il est aussi très soyeux en bouche du fait des canaux dans le fût. La rondeur en bouche se marie bien avec les fruits de mer, en Italie le pesto est généralement servi avec des crevettes. Manger. Dans l’ensemble, c’est un vin élégant, mais avec beaucoup de fraîcheur et de caractère, car le pesto a beaucoup de saveur. »
Arrago : « Chez Senzanome, nous proposons Orecchiette al ragù di salsiccia toscana alla canella. Pour l’accompagner, je recommande le vin Fuori Mondo du sud-ouest de la Toscane. La cave a la particularité de ne travailler qu’avec des vins naturels, c’est-à-dire sans ajout de levures et de sulfites. .L’affinage en amphore permet au vin de s’oxyder lors de l’affinage.Ce vin a une belle complexité aromatique et est très axé sur le fruit.Mais il a aussi un côté épicé avec une bonne acidité en bouche,Cela donnera beaucoup de vivacité à vos pâtes C’est un plat riche qui devient lassant après quelques bouchées. Ce vin vous donnera envie de retourner dans vos assiettes et verres grâce à la belle acidité en finale ! »
adresse? Senzanome, Place du Petit Sablon 1, 1000 Bruxelles
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