La saison des asperges est là !
Disponibles de la mi-mai à juillet environ, les asperges du Québec seront bientôt prêtes de toutes les façons possibles pour profiter au maximum de cette courte saison. Vous êtes sûr de voir ce vert dans les rayons de votre supermarché préféré au cours des prochaines semaines. Envie de manger? Lisez cet article pour pouvoir les apprécier dans leur intégralité.
Mythe ou réalité ?
Lorsque vous cuisinez des asperges, vous devez casser leurs tiges ; où les tiges sont cassées indiquent les parties les plus fibreuses de l’asperge qui doivent être jetées : mythe ou réalité ?
Réponse : C’est un mythe. En effet, la partie inférieure de la tige, la racine de l’asperge, est plus fibreuse et moins molle. Pourtant, c’est complètement comestible! Aucune raison de rétrograder. Il vous suffit de hacher cette partie et même de la cuire à la vapeur pour la mettre dans votre assiette. Voici quelques idées de recettes pour vous permettre d’utiliser cette partie de ce délicieux légume et au final éviter ce gaspillage alimentaire !
Osez le manger en salade !
Essayez d’ajouter des asperges crues à votre salade pour changer. Il existe deux options pour préparer la salade d’asperges :
- Utilisez uniquement les têtes des légumes pour la salade et gardez le reste pour la recette, où vous pouvez faire les parties les plus dures (voir ci-dessus). Voici une idée printanière de salade de pamplemousse aux asperges.
- Réservez la tête, puis utilisez un épluche-légume ou une mandoline pour trancher finement le reste comme cette salade d’asperges crues facile et délicieuse.
protection
Le meilleur endroit pour conserver les asperges est le réfrigérateur. Une fois blanchis, vous pouvez également les congeler. Vous pourrez l’ajouter ultérieurement à vos omelettes, quiches, salades, risottos, pâtes et sautés d’inspiration asiatique. Mais rappelez-vous, les asperges sont meilleures cuites rapidement !
Astuce : Coupez les extrémités des tiges et placez le bout d’asperge dans une casserole d’eau comme vous le feriez pour les fleurs. Couvrez ensuite d’un sac plastique et mettez le pot au réfrigérateur. Les asperges seront plus fraîches, ce qui maximisera leur durée de conservation. Cependant, l’eau doit être changée régulièrement pour éviter la moisissure.
Bonne saison des asperges !
Sabrina Gemme, membre du comité Save Your Food
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