Après avoir retiré les amandes de leur bogue, il est important de vérifier si vos châtaignes (ou marrons) sont habitées ou non. Pour éliminer les châtaignes véreuses, il suffit de les plonger dans l’eau. Celles qui flottent sont à retirer, adieu petits vers ! Pour les autres, essuyez-les et c’est parti pour la cuisson.
Ainsi, Pourquoi mettre les châtaignes dans l’eau ?
Cuisson des châtaignes à l’eau
Cela permettra à l’écorce et la seconde peau de se ramollir à la cuisson pour faciliter l’épluchage.
Comment conserver les châtaignes plusieurs mois ? Séchez celles qui restent au four à 60°C (Th. 2) pendant 30 minutes, en les espaçant bien les unes des autres. Stockez-les ensuite dans une caisse aérée et remuez-les régulièrement : vos châtaignes conserveront ainsi au moins 3 mois.
En Bref, Comment bien conserver les châtaignes fraîches ?
Quand vous avez épluché vos châtaignes, elles se sèchent rapidement, surtout au réfrigérateur. Pour garder la souplesse et toutes les saveurs du fruit frais conservez-les sous vide au réfrigérateur ou congelez vos sachets de châtaignes. Sous vide, elles garderont une texture agréable.
Et, Comment éviter les vers dans les châtaignes ? Protéger les châtaignes
Après récolte, tremper les bogues une heure environ dans une bassine d’eau à 40°, pour stopper le développement des parasites. Puis laisser tremper une semaine dans une eau à température ambiante et renouvelée autant que possible tous les jours.
Comment cuir des châtaigne à l’eau ?
Déroulé de la recette
J’incise l’écorce des châtaignes. Je fais bouillir une grande casserole d’eau salée avec le fenouil. J’y plonge les châtaignes et laisse cuire à ébullition pendant 30 minutes. Je vérifie la cuisson : elles doivent s’éplucher facilement, tout en étant farineuses et fondantes !
Comment faire pour conserver des châtaignes ?
Quand vous avez épluché vos châtaignes, elles se sèchent rapidement, surtout au réfrigérateur. Pour garder la souplesse et toutes les saveurs du fruit frais conservez-les sous vide au réfrigérateur ou congelez vos sachets de châtaignes. Sous vide, elles garderont une texture agréable.
Comment faire pour enlever la deuxième peau des châtaignes ?
Mettez quelques châtaignes dans un bol (maximum 10) puis recouvrez l’ensemble d’une assiette. Faites-les cuire à pleine puissance durant une minute. La vapeur dégagée permet de bien humidifier les châtaignes, ainsi la seconde peau se détachera plus facilement !
Comment conserver les châtaignes pour l’hiver ?
-Étalez les châtaignes sur le sol ou sur des clayettes. Attention, l’endroit doit être bien aéré et ventilé (une cave ou l’air circule bien par exemple). – Brassez-les tous les jours pendant dix jours. – Jetez les châtaignes noires ou molles.
Comment faire des conserves de châtaignes ?
Préparation
- Épluchez vos châtaignes et blanchissez-les quelques minutes. Placez-les dans les bocaux.
- Portez à ébullition un faitout d’eau et ajoutez 1 c à soupe de sel par litre d’eau.
- Versez l’eau dans les bocaux pour recouvrir les châtaignes . Fermez les bocaux et stérilisez.
Comment congeler des châtaignes fraîches ?
Congeler ses châtaignes pour les conserver
Pour les griller : La châtaigne congelée est idéale à griller. Pour cela, incisez la coque avant congélation. Vous pouvez les utiliser sans les décongeler en les grillant immédiatement. Le temps de cuisson sera quelque peu allongé.
Comment éplucher les châtaignes pour les congeler ?
Placer au préalable les châtaignes incisées dans le congélateur avant de les mettre dans l’eau bouillante. Le choc thermique ainsi créé est imbattable pour faire partir les 2 couches de peau de la châtaigne d’un coup !
Comment stériliser les châtaignes ?
Avant leur fermeture, ajoutez une cuillère à soupe d’eau pour les 1/4 de litre et un peu plus pour les 1/2 litre, puis une rondelle neuve et ébouillantée. Placez le tout dans votre stérilisateur électrique durant 90 minutes (1h30) à 100°C. Les châtaignes ainsi préparées sont cuites.
Comment cuire les châtaignes pour les conserver ?
Placées dans un sac de congélation, les châtaignes peuvent être conservées au congélateur jusqu’à six mois. En alternative, les châtaignes peuvent être congelées après avoir été cuites. Commencez par les nettoyer et peler soigneusement, ensuite faites-les bouillir pendant une quarantaine de minutes dans de l’eau.
Pourquoi il y a des vers dans les châtaignes ?
La larve du carpocapse (avec celle du balanin) est responsable des châtaignes véreuses. La nymphose des chenilles qui ont hiverné en diapause à l’intérieur des cocons, tissés l’automne précédent dans le sol, se produit en général du 15 au 30 juillet.
Comment savoir si il y a des vers dans les châtaignes ?
Pour reconnaître les châtaignes véreuses, on les trempe dans un seau d’eau. Celles qui flottent sont à éliminer. Essuyer les autres.
Pourquoi les châtaignes sont véreuses ?
D’où vient la pourriture ? Le champignon responsable de la pourriture noire n’est présent sur les châtaignes qu’après leur chute. Il provient de celles qui ont été laissées au sol l’année précédente. Les contaminations des autres types de pourritures ont lieu sur les arbres.
Comment faire cuire les châtaignes fraîches ?
Pour les cuire :
Vous pouvez les plonger dans l’eau bouillante 15 min ou les cuire au four 20 min à 200°C. Petite astuce : ajoutez une cuil. à soupe d’huile dans l’eau bouillante, elle va permettre de ramollir l’écorce des châtaignes afin de les éplucher plus facilement.
Comment cuire des châtaignes facilement ?
Le coup du choc thermique
LA technique que tout le monde connaît pour faire cuire et éplucher des châtaignes, c’est de les plonger 5 minutes dans de l’eau bouillante, couper le feu, sortir les châtaignes de la casserole petit à petit, puis les peler en partant de l’incision.
Comment faire cuire des châtaignes ?
Comment cuire des châtaignes au four
Etalez-les en une couche sur une plaque de cuisson anti adhésive ou recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les dans un four préchauffé à 210°C pour 25 minutes de cuisson environ. Selon la taille de vos châtaignes cela peut varier de + ou – 5 minutes.
Est-ce que les châtaignes se Congelent ?
Après cuisson : Les châtaignes peuvent aussi être congelées une fois cuites, vous pouvez alors simplement les décongeler et les cuisiner en les incorporant à vos recettes.
Comment stériliser des bocaux de châtaignes ?
Placer les marrons dans les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss avec deux cuillerées à soupe d’eau. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 1h30 à 100°C. Vos conserves de marrons au naturel sont terminées.
Est-ce que la deuxième peau des châtaignes se mange ?
Cette peau – également appelée « petite peau » – pénètre plus ou moins dans les replis de l’amande. Lorsque la pénétration du tan est complète, la châtaigne est divisée en deux ou plusieurs graines. Parce qu’elle est amère, il est préférable de retirer cette seconde peau avant de consommer la châtaigne.
Comment enlever la peau marron des châtaignes ?
Le coup du choc thermique. LA technique que tout le monde connaît pour faire cuire et éplucher des châtaignes, c’est de les plonger 5 minutes dans de l’eau bouillante, couper le feu, sortir les châtaignes de la casserole petit à petit, puis les peler en partant de l’incision.
Comment enlever la peau sur les châtaignes ?
2/9 L’eau bouillante
Pour ramollir la châtaigne et ainsi l’éplucher bien plus facilement, il est recommandé de les plonger environ 5 minutes dans l’eau bouillante. Une fois sorties de l’eau, les châtaignes seront ôtées de leurs premières écorces. Renouvelez l’opération pour retirer la seconde peau.
