Placer la charcuterie : Là encore, varier les formes et les tailles. Par exemple, je place le jambon en chiffonade, le jambon sec en petits rouleaux, ou en rosace comme les tranches de saucisson, de chorizo etc..
Ainsi, Comment faire de la chiffonnade de jambon ?
Coupez le jambon en fines lanières et plissez-les en corolle sur chaque assiette. Répartissez au centre les quartiers de pamplemousse, carottes râpées et mesclun. Parsemez de groseilles et de basilic ciselé. Salez et poivrez puis servez aussitôt.
Comment accompagner une planche de charcuterie ? Pour la touche sucrée, vous pouvez choisir des fruits comme les pommes, les fruits rouges ou les fruits secs car ils complémentent parfaitement la charcuterie et le fromage. Il est aussi possible de servir des marmelades et du miel comme condiments sucrés pour votre plateau dégustation.
En Bref, Comment faire une belle planche apéro ?
Pour qu’une planche soit gourmande il faut mixer des fromages, de la charcuterie, des biscuits salés et/ou du pain, et ajouter des fruits frais ou secs, des noix, des légumes, olives ou cornichons.
Et, Comment composer une planche apéritive ? Mettez du soleil dans vos planches apéritives !
- du jambon cru Sélection Compagnons du Goût coupé en chiffonnade.
- quelques tranches de fromage frais avec quelques gouttes d’huile d’olive.
- du chorizo ou de la bresaola selon vos goûts.
- des olives et des tomates séchées marinées.
- des involtini, des légumes fourrés.
Quelle charcuterie en chiffonnade ?
Viande des grisons, jambon blanc, jambon sec, lomo, saucisson maigre, coppa.
Quelle charcuterie pour une entrée ?
Nouveautés : des recettes de charcuterie et d’ entrée qui changent !
- Terrines de poulet aux noix et Cognac.
- Coppa séchée maison.
- Foie gras à la truffe.
- Magret de canard séché au piment d’Espelette.
- Filet mignon de porc séché
- Haricots blancs en salade, céleri et chorizo.
- Terrine de porc au porto et aux champignons.
Comment couper le jambon de pays ?
Trancher. Prenez le couteau à lame longue et fine et tranchez de haut en bas en effectuant des zig-zag. La lame doit être visible afin de réaliser de fines tranches.
Quelle recette avec de la charcuterie ?
20 idées pour cuisiner les charcuteries différemment
- One pot de coquilles aux tomates séchées et cacciatore.
- Coupelles de salami au fromage et pesto.
- Pappardelles aux tomates confites et pancetta.
- Pizza roulée au chorizo.
- Salade de haricots verts et pancetta.
- Linguines épicés au salami cacciatore.
Quelle quantité de charcuterie par personne ?
Il est recommandé de prévoir 150g de charcuterie par personne, ce qui correspond à environ 6 tranches (coppa, pancetta, jambon…) Pour les pommes de terre, tout dépend de leur taille mais on peut compter 3-4 pommes de terre par personne. Enfin, il faut compter environ 200g de fromage par personne.
Quelle charcuterie pour un apéro ?
Les produits à privilégier Côté charcuterie : 1 rillettes, 1 pâté, 1 jambon cru, 1 jambon blanc (en chiffonnade), 1 saucisse sèche ou 1 saucisson découpé, du pâté en croûte tranché. Côté fromages : 1 pâte pressée cuite (comté, beaufort…), un chèvre sec (crottin), du gouda vieux, une tomme.
Quel fromage pour une planche ?
Pour que tout le monde y trouve son compte, nous vous conseillons d’en choisir 4 au minimum (pour une planche 100% fromage) dont au moins une pâte pressée cuite (beaufort, comté, gruyère), une pâte pressée non cuite (gouda, mimolette, morbier) et une pâte molle à croute fleurie comme un brie.
Quel fromage pour une planche ?
Comté AOP, Gruyère IGP, Saint Nectaire AOP, Tomme de chèvre : qu’il soit cru ou cuit, doux ou fort en goût, le fromage est l’allié idéal d’un apéritif réussi car le plateau de fromages représente la chaleur et le partage en famille ou entre amis.
Quel jambon avec la raclette ?
Jambon blanc, jambon de Bayonne, saucisson à l’ail, poitrine roulée, andouille, rosette et bacon à griller sont autant de produits sur lesquels vous pouvez miser pour sublimer votre raclette. Ils se marieront parfaitement avec les pommes de terre et le fromage fondu.
Comment faire de la chiffonnade ?
Couper de la salade ou d’autres légumes en chiffonnade consiste à former de fines lamelles avec votre couteau de cuisine. Vous pouvez ainsi aussi bien faire une chiffonnade en coupant de la laitue que des épinards, de l’oseille, du basilic ou des poireaux.
Quelle viande pour un buffet froid ?
Si vous comptez proposer un buffet froid dans un style cocktail, la viande servie en charcuterie est parfaite. Il suffit de composer vos plateaux et de laisser vos invités se servir à leur guise. Jambon, saucisse sèche, chorizo, mortadelle, viande en gelée … vous pouvez tout mettre.
Quelle quantité de charcuterie pour un buffet ?
Pour les boissons
- Solution apéritives :environ 120 pièces (6 pièces par personne)
- Charcuteries :environ 2 kilogrammes (100 grammes par personne)
- Salades composé :entre 3 et 3,5 kilogrammes (150 à 175 grammes par personne)
- Viandes froides :environ 3 kilogrammes (150 grammes par personne)
Est-ce que le saucisson est bon pour la santé ?
Le saucisson, en minéraux et vitamines
Le saucisson est une excellente source de fer, et particulièrement de fer héminique, c’est-à-dire parfaitement assimilable au cours de la digestion. Si le saucisson est associé à une source de vitamine C, comme les tomates, ce fer est encore mieux assimilé.
Quel type de charcuterie pour la raclette ?
Jambon blanc, jambon de Bayonne, saucisson à l’ail, poitrine roulée, andouille, rosette et bacon à griller sont autant de produits sur lesquels vous pouvez miser pour sublimer votre raclette. Ils se marieront parfaitement avec les pommes de terre et le fromage fondu.
Comment bien couper un jambon ?
Utiliser un support approprié permettant de maintenir fermement le jambon. Pendant la coupe, la main opposée à celle du couteau doit être à plus grande hauteur que la main tenant le couteau. Maintenir le corps dans une position en retrait de la zone de coupe. Couper lentement, sans chercher à exercer trop de force.
Comment trancher un jambon entier ?
Maintenez votre jambon sur la planche et enfoncez la lame du petit couteau autour de l’os triangulaire pour le retirer. Les étapes de la découpe de la grande noix sont ensuite similaires à celles de la petite noix.
Comment trancher un jambon désossé ?
Découpez une petite pièce de l’angle pour pouvoir insérer facilement la gouge tout en gardant la qualité et texture du jambon ; Longez l’os du jambon avec la gouge tout en écartant petit à petit la noix ; Enlevez délicatement la noix à l’aide du couteau à désosser ; Tranchez le jambon avec la trancheuse électrique.
Comment utiliser des restes de charcuterie ?
Cas n°1 : Il te reste un peu de chaque mais pas assez pour refaire une raclette.
- Tartine façon raclette.
- Tarte aux pommes de terre, fromage à raclette et charcuterie .
- Pommes de terre farcies.
- Pommes de terre sautées aux herbes.
- Paillassons lyonnais.
- Galettes de pommes de terre.
Comment faire un plat de charcuterie ?
Alternez le jambon blanc, le jambon cru, le salami, le chorizo, la mortadelle, la rosette, le saucisson sec, la coppa, le bacon Et même si le porc est la viande de prédilection, pensez aussi à la viande de grison, moins grasse. On peut également penser à proposer du jambon de poulet ou de dinde.
Est-ce que l’on peut congeler de la charcuterie ?
La charcuterie se congèle très bien à -18°C ou moins (adieu donc le stockage dans le freezer) et se garde jusqu’à 2 mois au congélateur.
