Accord Mets et Vins : Pâtes, Pizza et Risotto
Découvrez les suggestions d’accords mets et vins pour les pâtes, la pizza et le risotto de la sommelière Élyse Lambert!
Il y aura certainement une touche italienne dans cette partie, car nous aborderons le thème des pâtes et de la pizza. Qu’il s’agisse d’un support, d’une pâte à pizza ou de pâtes, les garnitures et les sauces que nous utilisons font toute la différence. Plus votre accompagnement est savoureux, plus vous pourrez vous offrir un vin à forte personnalité à un prix abordable. Attention aux sauces très épicées, certains italiens s’intéressent aux petits piments ! Il faut choisir un vin frais et fruité, comme le Dolcetto ou le Valpolicella, pour réduire le piquant.
La sauce qui se démarque est, bien sûr, le ketchup. Les tomates ont une acidité naturelle, donc le vin doit aussi être frais. Si vous souhaitez ajouter de la viande, des légumes et du fromage, les sauces restent notre tremplin aromatique. L’un des accords classiques avec la sauce tomate est le Sangiovese. Ce cépage porte le nom de Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile de Montepulciano, pour n’en nommer que quelques-uns. Vous pouvez également considérer le parmesan d’aubergine dans cette section.
Souvent utilisée avec les pâtes aux fruits de mer et la pizza, la sauce béchamel a une texture légèrement crémeuse et est plus intéressante avec du vin blanc que rouge. Si vous voulez un accord italien classique avec des fruits de mer, optez pour Soave, un vin italien à base de garganega qui a de la texture et de la fraîcheur sans être lourd. Si vous voulez sortir des sentiers battus, recherchez des vins fabriqués à partir de raisins Arneis ou Cortese dans le Piémont, en Italie.
Le risotto est une préparation italienne classique qui peut être accompagnée de différents types de vin selon les ingrédients choisis lors de la préparation. Si vous avez un risotto aux fruits de mer, des vins du nord de l’Italie, du Frioul ou de la Vénétie, comme le Soave, feront l’accord régional parfait. Si vous ajoutez des champignons à votre risotto, un vin blanc à base de Chardonnay du sud de la Bourgogne, de Pouilly-Fusse, de Montagny ou de Macon pourrait être une bonne suggestion. Si vous ajoutez des truffes, vous pourrez vous laisser tenter par un vin du Piémont à base de Nebbiolo. Avec des tomates séchées au soleil, un rouge italien léger serait parfait. La Valpolicella de Vénétie ou les vins rouges de Sicile à base de Nero d’Avola en sont de bons exemples.
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