Lait, blé, œufs… des allergènes à retenir !
Les gens parlent souvent d’être allergiques aux noix ou aux arachides. Cependant, d’autres allergies alimentaires, également fréquentes chez les enfants, ne peuvent être ignorées : les allergies au lait, au blé ou aux œufs doivent également être prises au sérieux.
Malheureusement, ces allergies sont plus difficiles à contrôler que les allergies aux noix ou aux arachides. Et pour ces enfants qui doivent constamment surveiller la nourriture qu’ils mangent ?
aliments achetés en gros
Soyez prudent avec les céréales ou autres produits que vous pouvez acheter en vrac, car ces produits sont susceptibles d’être contaminés par des ingrédients allergènes comme le blé.
Spaghetti
Saviez-vous que les pâtes fraîches de blé peuvent également contenir des œufs ? Remarquer!
margarine
Bien qu’il ne soit pas fait de crème comme le beurre, il peut contenir des ingrédients laitiers modifiés. N’oubliez pas si vous connaissez quelqu’un allergique au lait !
Chocolat
Il peut entrer en contact avec plusieurs allergènes (lait, blé, œufs, etc.). Faites attention aux avertissements sur la liste des ingrédients et l’emballage.
Que puis-je utiliser pour remplacer les aliments dangereux ?
Cuisiner n’est pas toujours facile sans lait, sans blé ni œufs. En revanche, préparer des recettes sans ces ingrédients peut être un énorme défi ! Par exemple, les personnes allergiques au lait peuvent remplacer le lait par des boissons de soya enrichies sans compromettre les résultats de la recette. Si les autres ingrédients peuvent sembler irremplaçables, accrochez-vous, ils sont interchangeables !
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Le lait peut être remplacé : lait de soja, lait de riz, boisson aux amandes, lait de coco, eau, jus, bouillon, etc. ;
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Les œufs peuvent être utilisés : tofu soyeux, yogourt nature, poudre à pâte et vinaigre (pour les recettes qui nécessitent du volume, comme les gâteaux), filtrat de graines de lin (faire tremper les graines de lin dans l’eau) ou purée de bananes ;
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Blé : la plupart des céréales peuvent contenir des traces de blé. Recherchez des produits sans gluten pour vous faciliter la tâche, comme l’amarante, le quinoa, le tapioca, le riz ou le maïs.
les indispensables de la cuisine
Lorsqu’un enfant souffre d’allergies multiples, changer ses habitudes culinaires devient impératif. Mais comment remplacer les œufs dans une omelette ? De la mayonnaise (à base d’œufs) dans les sandwichs ? Vous avez besoin de quelques recettes de base.
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Choisissez du tofu soyeux extra ferme à la place des œufs dans l’omelette. Le curcuma donnera à vos préparations une teinte jaunâtre ;
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Remplacez le fromage dans les lasagnes ou les pizzas par un mélange de sauce maison à base de boisson de soya et de tofu soyeux râpé;
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Remplacez la mayonnaise par de la purée d’avocat ou de la tapenade noire;
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Préparez un pain perdu sans lait ni œufs, avec une boisson au soja (à la place du lait) et de la purée de bananes (dorer malgré l’absence d’œufs) ;
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Utilisez simplement une boisson au soja et omettez les œufs dans vos pancakes maison.
faire référence à
Association québécoise des allergies alimentaires : www.aqaa.qc.ca
Bettez, M.-Josée, Théroux, É., Déjouer les allergies alimentaires, Éditions Québec Amérique, 2011
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