Formation des cerises de café aux tasses au Café St-Henri
J’ai passé la nuit de jeudi dernier sur un banc à Saint-Henri. Mon objectif : en savoir plus sur le café !
Pendant deux heures, j’ai eu l’occasion de partager la passion d’un amateur de café, Jean-François Leduc. De l’origine de la baie de café, à la dégustation, en passant par la sélection et la torréfaction des grains de café, son illumination est la porte d’entrée de choix dans le monde du café.
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Quelles caractéristiques peuvent avoir les grains qui ont été récoltés ou séchés d’une manière ou d’une autre ?
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Pourquoi les grains de café craquent-ils lorsqu’ils sont torréfiés ?
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Pourquoi préférons-nous le café Arabica ?
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Pourquoi certains cafés ont-ils un fort arôme fruité ?
Voici quelques questions auxquelles vous pourrez répondre après votre soirée au Café St-Henri, micro-torréfacteur. Il y a juste assez de théorie au menu ce soir pour discuter des choses sérieuses : des dégustations formelles et des exercices liés à « l’arôme du café ». Pour une immersion plus complète, visitez la salle de torréfaction et écoutez directement du producteur l’arrivée des fèves ! Je vous mets au défi de distinguer différents cafés au nez et d’identifier leurs arômes !
Pour plus d’information sur cette formation, veuillez visiter le site http://www.sainthenri.ca
Pascal Salo
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