Spaghetti
À l’origine, les pâtes étaient principalement un mélange d’eau et de farine ou d’œufs et de farine. Simple comme bonjour, les pâtes ont une histoire riche…
De plus, ils ont été préparés de mille et une façons, et il en existe des milliers de variétés. Je vais essayer de faire un très bref résumé de ce que j’ai trouvé sur le marché québécois. Je vous invite à essayer de changer les pâtes dans votre alimentation en vous rendant dans un magasin qui fabrique des pâtes fraîches.
Des variations d’ingrédients déjà existants sont possibles. Ainsi, la farine utilisée pour faire les pâtes peut provenir de différents grains : blé, son, riz, etc. Elle peut aussi être transformée différemment : farine blanche, farine complète.
Industriellement, les pâtes sont fabriquées à partir d’une farine de blé dur appelée farine de blé dur. Ce blé fait des pâtes résistantes à la cuisson. Vous pouvez utiliser de la farine tout usage pour faire des pâtes maison.
La recette des pâtes est si simple que ses origines restent un mystère, et les théories sur son origine sont multiples. En fait, cette pâte est si basique qu’elle a été rebaptisée « pâte alimentaire » pour la distinguer de la pâte utilisée pour faire du pain ou des pâtisseries. Ainsi, les pâtes sont des pâtes cuites qui se mangent généralement avec de la sauce. Dans le contexte de cette colonne, j’utilise indifféremment « pâte » et « pâte alimentaire », à moins qu’il n’y ait confusion.
forme de pâtes
Une presse est l’un des outils les plus pratiques lorsqu’il s’agit de faire des pâtes. En pressant la pâte dans un récipient perforé, on obtient des pâtes et des spaghettis. Un autre outil très pratique pour faire des pâtes crues est un bâton autour duquel on enroule la pâte pour lui donner une forme cylindrique. En retirant le bâton et en coupant la pâte, vous obtenez les macaronis. Enfin, une variété d’outils de peigne font des lattes de pâte et font des linguine et d’autres pâtes longues.
Voici quelques pâtes sur les tablettes des supermarchés québécois. Bien entendu, cette liste n’est ni exhaustive ni complète. Certains articles peuvent ne pas être disponibles dans votre région, ou il me manque peut-être des pâtes évidentes (bien que j’en doute… je ne pense pas avoir oublié les pâtes !).
Des pâtes longues, toutes ressemblant plus ou moins à des pâtes : spaghetti, pasta, capellini, vermicelle, spaghetti, perciatellini, bucatini.
Pâtes longues, avec un centre vide, qui ressemblent à des macaronis une fois coupées : macaronis, scramble, zitoni, perciatelloni, rouleaux italiens.
Des pâtes longues, mais c’est plat, comme les fettucini : fettucini, fettucelle, tagliatelle, lasagne, pappardelle, linguine.
Petites pâtes pliées, comme les anneaux : farfalle (anneaux en forme d’arc), sagnarelli (ressemble à des biscuits Bobolink), cappelletti (anneaux ouverts), conchiglie (petits coquillages), riccioli (ressemble à un fil de téléphone), ditali (petit cylindre) , mezze (ressemble beaucoup aux fusilli, mais en plus petit), gnocchi (coquille), rotelle (roue).
La pâte à soupe, de petite taille, est facile à identifier.
la valeur nutritionnelle
Les pâtes ont mauvaise réputation. Ils sont considérés comme riches en matières grasses et en protéines, et certaines personnes les évitent pour éviter de prendre du poids. Vous savez, comme pour les salades et les pommes de terre, ce n’est pas l’aliment de base qui est riche en calories, mais l’enrobage. Les sauces, le beurre, la crème, etc. augmentent plus votre tour de taille que les pâtes.
Les pâtes sont un aliment riche en protéines et en énergie. Ils puisent leur énergie dans les amidons qui les composent et sont lentement digérés. Quant aux protéines, elles sont généralement fabriquées à partir de farine de blé enrichie. Vérifiez également si c’est le cas ; si c’est le cas, vous mangez peut-être une pâte ayant la même valeur nutritive que le carton !
Comme toujours, si vous avez le choix, les pâtes de blé entier sont recommandées. De plus, ces pâtes ajoutent des fibres au menu de manière plus discrète que le pain fait avec la même farine. Il est donc plus facile d’ajouter des fibres à votre alimentation que de changer votre pain grillé le matin. Si vous nourrissez une petite famille qui n’aime pas les fibres complètes, cela pourrait être un excellent moyen de les glisser dans son assiette…
cuisine
Les pâtes se mangent cuites. La méthode de cuisson la plus populaire est « al dente ». La méthode est simple. Tout d’abord, vous devez verser de l’eau dans le pot. Il doit y avoir suffisamment d’espace pour que les pâtes ne se touchent pas sans bouger. Cette eau est ensuite bouillie à feu vif. Mettez ensuite les pâtes dans l’eau bouillante.
L’astuce consiste à faire cuire les pâtes suffisamment longtemps pour qu’elles ne craquent pas, mais qu’elles soient suffisamment fermes pour coller ensemble. Généralement, une cuisson de quelques minutes suffit. Cependant, ce temps varie selon les pâtes. Les pâtes de blé entier et les pâtes plus épaisses comme les tortellinis prennent plus de temps à cuire. En cas de doute, suivez les instructions sur l’emballage.
Afin de bien doser la cuisson de la pâte, il faut la goûter fréquemment. Au début, la pâte sera cuite sur les bords et ceux-ci seront mous. Le centre des pâtes cuira pendant la cuisson. Il est donc nécessaire de vérifier de plus en plus fréquemment la cuisson des pâtes. Évitez de les jeter au mur : les pâtes pas assez cuites colleront ensemble, tout comme les pâtes trop cuites. Faites plutôt confiance à vos papilles gustatives, c’est un meilleur jugement qu’un mur de plâtre !
Lorsque les pâtes sont prêtes, il faut les égoutter puis les rincer à l’eau froide. Le rinçage arrêtera la cuisson des pâtes. Les pâtes peuvent être réchauffées au micro-ondes ou dans de l’eau chaude avant de servir.
portion
Il est difficile de prédire la quantité de pâtes dont vous aurez besoin pour cuisiner. Si vous doutez des quantités suggérées dans la recette, sachez que nous servons habituellement 100 grammes de pâtes par personne. Bien sûr, ajustez selon l’appétit de chacun.
Si vous avez la mauvaise habitude de toujours cuire trop de pâtes, il existe sur le marché de petits instruments qui permettent de doser les portions de pâtes en fonction du nombre de convives. Cela pourrait être un beau cadeau à demander lors d’un éventuel échange de cadeaux au bureau…!
utiliser
Les pâtes sont similaires aux nouilles en termes de texture et de préparation. Par conséquent, leurs utilisations sont similaires, bien que les nouilles soient plus couramment utilisées dans les soupes et les soupes que les pâtes.
Traditionnellement, les pâtes se mangent avec une sauce. Je vous invite à visiter cette section pour de nombreuses suggestions de recettes de pâtes et de sauces.
De plus, les pâtes longues et lisses (style spaghetti) sont idéales pour faire des sauces consistantes. Les spaghettis à la bolognaise traditionnels entrent dans cette catégorie. De même, les petites pâtes pliées comme les boucles et les macaronis conviennent bien à ce type de plat. Petites pâtes fines qui se situent à la frontière entre les nouilles et les pâtes, comme les pâtes en forme de « O », idéales pour les soupes et les ragoûts. Enfin, les pâtes striées (comme les goujons) se marient bien avec les sauces à la viande pour des coupes de la taille d’une bouchée.
dernière phrase
Les pâtes font partie de la culture culinaire humaine depuis des milliers d’années. Il en existe des milliers de variétés, et un nombre tout aussi important de méthodes de préparation. Je vous invite à utiliser votre imagination comme d’habitude et à nous faire part de votre succès afin que nous puissions le partager avec d’autres utilisateurs de ce site.
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