céleri
Le céleri est un légume-tige. N’oubliez pas que le mot « légume » n’a de sens que dans la cuisine et qu’il comprend différents aliments comme les champignons (une espèce végétale unique) et les tomates (un type de fruit).
Mais qu’est-ce que le céleri ?
Le céleri se compose de longues tiges vertes avec des feuilles ciselées aux extrémités. Les tiges sont attachées ensemble à la base du céleri. C’est à partir de ce pied que les racines prennent racine dans la terre.
Il existe deux types de céleri : le céleri tige et le céleri. La première est composée de grosses tiges blanches au goût sucré. Le second a une petite tige mais un gros pied comestible. Les deux variétés proviennent de la même plante sauvage, d’où provient le céleri asiatique.
l’histoire
Le céleri sauvage est connu en Europe et en Asie depuis l’Antiquité. C’est un proche parent du persil. Aussi, les Grecs et les Romains utilisaient le même terme pour désigner les deux plantes.
Le céleri est mentionné dans l’Odyssée d’Homère. C’est « sélénon », d’où vient le mot céleri.
Le goût du céleri sauvage est très prononcé. Par conséquent, il a été principalement utilisé comme condiment jusqu’à la fin du Moyen Âge. On en fait aussi des boissons, ainsi que des tisanes aux vertus thérapeutiques.
Ce n’est qu’à la fin du Moyen Âge et au début de la Renaissance que les gens ont manipulé le céleri. En l’enterrant dans le sol, il est devenu blanc. L’absence de chlorophylle lui donne un goût plus sucré et les tiges s’allongent. C’est ainsi qu’est né le céleri branche.
Ce nouveau céleri rencontre un énorme succès, d’abord en France et en Italie, puis dans le reste de l’Europe. On pense que le céleri a des propriétés aphrodisiaques. On reconnaît aujourd’hui ses propriétés nourrissantes.
La popularité du céleri a conduit à la création du céleri, qui peut blanchir tout seul avec une intervention humaine minimale.
En Asie, les Chinois ont développé leurs propres variétés de céleri branche. Il est plus fin, plus juteux et plus fort en saveur que son cousin européen. Il est rarement consommé cru.
Le céleri a été apporté en Amérique par les Européens. Le céleri sauvage s’est répandu sur tout le continent, et deux espèces de céleri branche sont cultivées en même temps : Pascal et Utah.
De son côté, le céleri-rave est également apparu à la Renaissance. Le céleri provient également du céleri sauvage, qui a une petite racine comestible. Après diverses manipulations, cette racine est maintenant plus grosse et constitue la partie consommée du céleri-rave.
Variété
Il existe deux principales variétés de céleri branche en Amérique du Nord : Pascal et Utah.
Pascal est un céleri doré. Sa couleur est vert pâle et sa chair n’a presque pas de fibres.
Utah est un céleri vert. Sa couleur est vert foncé et sa chair est fibreuse.
équipements de cuisine
Le céleri sauvage est encore consommé comme condiment. Ensuite, cela s’appelle la coupe de céleri.
Les graines de céleri sont utilisées comme condiment.
Les tiges de céleri sont utilisées comme légume, crues ou cuites. Cru, pour garnir des salades ou des apéritifs. Ce n’est pas très savoureux, il est donc facile à utiliser comme vinaigrette, sauce à la viande ou fromage.
Après la cuisson, le céleri est souvent braisé. Il ajoute également une touche de richesse aux soupes, sauces, quiches et riz.
Les feuilles de céleri peuvent être utilisées comme condiment. Une fois hachés, ils sont servis avec des plats persillés.
Le céleri-rave est consommé comme sa racine. Il peut être cuit, écrasé ou consommé en soupe. Il faut environ 10 minutes pour cuire dans l’eau. Cru, il est également transformé en mayonnaise, qui est râpée avec de la mayonnaise et de la moutarde. Rincer avec du jus de citron ou du vinaigre pour éviter qu’il noircisse.
Le céleri chinois a une saveur prononcée et est utilisé dans les soupes et les ragoûts.
acheter et garder
Le céleri est acheté frais. Choisissez des spécimens avec des tiges et des feuilles saines. Les spécimens ramollis, endommagés ou avec des feuilles jaunes doivent être évités.
Après l’achat, le céleri doit être lavé. Ils peuvent être coupés en morceaux individuels. Il est recommandé de conserver le céleri dans un plat hermétique, au froid. Cela l’empêchera de perdre son humidité et de ramollir. Ne pas ajouter d’eau pendant le stockage. Si nécessaire, vous pouvez en rajouter si les légumes semblent déshydratés.
À l’achat, le céleri-rave doit être ferme et exempt de marques noires. Les échantillons trop grands (10 cm/4 pouces de diamètre) doivent être évités. Il se conserve environ une semaine au réfrigérateur, dans un sac hermétique.
la valeur nutritionnelle
Le céleri est composé à 95% d’eau. Parmi les vitamines et minéraux qui le composent, notez qu’il contient de petites quantités de potassium et de vitamine C.
Sa faible teneur en calories en fait un favori des régimes hypocaloriques. Pour 100 grammes de céleri, vous n’avez que 15 calories. En comparaison, une barre de chocolat moyenne contient autant de calories que 1,6 kg (3 1/2 livres) de céleri !
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