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Pour beaucoup d’entre nous, les confitures maison évoquent de bons souvenirs dans la cuisine de la maison, et l’odeur réconfortante et les bocaux colorés nous font saliver ! Vous souhaitez perpétuer la tradition ?
Avec ou sans autoclave ?
Voici un guide pour la mise en conserve en toute sécurité. Certaines recettes de mise en conserve nécessitent une stérilisation à l’eau bouillante ou au four, tandis que d’autres spécifient l’utilisation d’un autoclave. qu’est-ce que c’est vraiment ?
Tout d’abord, il est fortement déconseillé de stériliser les bocaux au four. En fait, cette méthode peut affaiblir le verre, qui a le potentiel d’éclater plus tard. Ainsi, selon la recette, vous devez stériliser les conserves dans une casserole d’eau bouillante ou dans un autoclave. L’acidité de votre recette déterminera la méthode appropriée. En effet, les recettes dont le pH est supérieur à 4,6 doivent être stérilisées à des températures plus élevées pour détruire toute trace de bactéries, y compris celles qui causent le botulisme, une maladie mortelle.
La bactérie et ses toxines sont très résistantes à la chaleur et peuvent être retenues dans les aliments cuits à haute température. Malheureusement, de nombreuses personnes contractent le botulisme chaque année après avoir mangé des aliments en conserve de manière inappropriée. Pour s’assurer que la température nécessaire est atteinte et maintenue tout au long du processus de stérilisation, il vous faut un autoclave : un bocal hermétique qui peut être stérilisé en portant la température à 120 à 180°C.
Voici quelques exemples d’aliments acides en conserve qui peuvent être stérilisés dans une casserole d’eau bouillante :
- Pickles et autres conserves marinées
- Choucroute
- Confitures, marmelades et gelées
- Fruits et beurre de fruits
Voici quelques exemples d’aliments en conserve qui nécessitent un autoclave :
- Viande, fruits de mer et volaille
- soupe
- légumes frais
- Sauces et charcuterie
Pour des tonnes de recettes et d’excellents conseils de mise en conserve, nous vous recommandons de visiter le blog de Vincent Le Canneux, le blog de mise en conserve incontournable de nos membres.
Lisez la suite pour apprendre à faire des conserves en toute sécurité.
étape de mise en conserve
Prévoyez votre matériel avant de commencer à économiser : autoclave ou grande marmite avec grille ou panier amovible pour tenir vos bocaux, bocaux Mason avec couvercles anneaux, spatule en caoutchouc et pour récupérer les stérilisés Grande pince pour le bocal de l’autoclave ou de la marmite. Quelle que soit l’acidité de votre recette, vous pouvez suivre ces étapes de pré-stérilisation :
- Lavez soigneusement le pot avec de l’eau chaude savonneuse et rincez-le bien avant utilisation.
- Couvrez les bocaux vides avec au moins 2,5 cm (1 pouce) d’eau, stérilisez les bocaux vides, portez-les à ébullition à feu vif et faites bouillir pendant 15 minutes.
- Juste avant d’utiliser les bouchons à anneaux, placez-les dans de l’eau bouillante 5 minutes avant utilisation pour activer le mastic rouge. L’omission de ce processus augmente le risque de défaillance du joint.
- Remplissez le bocal. Peu importe la quantité que vous préparez, ne remplissez que le nombre de bocaux qui correspondent au pot à la fois. Répétez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus rien à préparer.
- Laissez environ 1 cm d’espace libre entre le contenu et le couvercle.
- Retirer les bulles d’air. Pour éliminer les bulles d’air du fond du bocal, utilisez une spatule pour vous appuyer légèrement contre la paroi du bocal. Remplir si nécessaire.
- Essuyez soigneusement le bord du bocal avec un chiffon propre. Cela élimine toutes les particules alimentaires qui interfèrent avec le sceau du sceau.
- Utilisez uniquement le bout de vos doigts pour serrer l’anneau, ne serrez pas trop fort.
Pour les recettes nécessitant un autoclave, suivez les instructions du fabricant. Les durées et les températures de stérilisation varient selon les aliments.
Pour la stérilisation à l’eau bouillante, suivez les temps de traitement indiqués dans la recette, qui varient généralement entre 15 et 30 minutes. Portez l’eau à ébullition, puis placez les bocaux dans une casserole, sur une grille (ou dans un panier) pour éviter qu’ils ne touchent les bords. Commencez à compter lorsque l’eau recommence à bouillir. Retirez les bocaux de l’eau bouillante sans les renverser ni serrer les anneaux.
En refroidissant, le couvercle se replie vers l’intérieur et fait un pop. Scellés de cette manière, ils ne doivent pas bouger lorsqu’ils sont pressés. Laissez reposer pendant 24 heures, puis assurez-vous que vos pots sont bien scellés avant de les étiqueter et stockez-les dans un endroit frais et sombre.
Beaucoup de gens pensent que les conserves maison n’ont pas de durée de conservation, mais nous vous recommandons de les consommer l’année suivante.
Nous vous invitons à consulter notre rubrique sur les conserves et confitures d’automne pour tester votre nouvelle technique de mise en conserve !
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