Différents conseils pour le poisson et les fruits de mer
Quelques astuces pratiques pour cuisiner les fruits de mer !
écorcher le poisson
Il y a une consigne qui respecte l’enlèvement de la peau du poisson. Il n’est pas nécessaire de tirer de la tête à la queue ou vice versa. Coupez à la hauteur de la queue et retirez la peau en tirant vers la tête. Pour certains poissons comme les soles, il faut bien tenir la peau et tirer fort. Si la peau glisse entre vos doigts, aidez-vous d’un torchon.
des écailles de poisson
Si vous n’avez pas de couteau pour écailler le poisson, vous pouvez improviser avec des coquilles Saint-Jacques. Elle vous aidera dans les travaux fastidieux.
Poisson : Où est-il stocké ?
Fraîches, elles sont placées dans la partie supérieure du réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour éviter qu’elles ne diffusent des odeurs dans les aliments environnants. Une fois cuits, ils vont dans la partie centrale du réfrigérateur.
Fruit de mer
Vos moules seront encore meilleures si vous les faites tremper dans du lait pendant une heure.
Pour vos huîtres, faites-les tremper quelques instants dans une eau légèrement vinaigrée. Ils sont simplement plus faciles à ouvrir.
Pour le même effet que des palourdes ou des palourdes tenaces, trempez-les quelques secondes dans du vin blanc. Lorsqu’ils sont ivres, ils s’ouvrent sans effort. Vous pouvez également les mettre au micro-ondes à puissance moyenne, mais pas plus de 30 secondes pour éviter qu’elles ne cuisent.
Pour dégraisser les coquillages, désagréables lorsqu’ils craquent, placez-les à plat dans une passoire ou un panier à légumes d’autocuiseur dans une casserole d’eau salée. On pense que dans leur environnement naturel, ils s’ouvriront et se fermeront plusieurs fois pour se débarrasser de leur sable.
Crevettes : comment les cuire roses
Ajouter les pelures d’oignons qui deviennent roses à la cuisson.
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