Lait
Rien ne va mieux avec un dessert qu’un bon verre de lait. Qui n’a jamais eu de barbe blanche sur la lèvre supérieure après avoir avalé goulûment une gorgée rafraîchissante. Mais savez-vous ce qui rend le lait blanc ?
Le lait est composé de 7 composants de base : eau, matières grasses, protéines, sucre (lactose), minéraux, vitamines et enzymes.
La blancheur du lait provient des protéines, des graisses et des minéraux qui le composent. Ensemble, ils reflètent toutes les couleurs de lumière, ce qui donne une couleur blanche laiteuse typique.
En particulier, la caséine est souvent citée. C’est une protéine riche en calcium qui aide grandement à blanchir le lait.
Cependant, la graisse ne peut pas non plus être ignorée. En effet, plus le lait est gras, plus il sera blanc. C’est pourquoi le lait écrémé (0,1 % de matières grasses) est bleu par rapport au lait homogénéisé (3,25 % de matières grasses).
Ce n’est donc pas seulement la présence de calcium qui donne au lait sa belle couleur blanche, c’est aussi l’interaction entre tous les composants du lait !
Quelques faits intéressants sur les vaches
Les vaches sont herbivores et tournent leur langue sur l’herbe avant de brouter !
Ils ont 4 estomacs.
Les agriculteurs traient environ 300 jours par an, 2 à 3 fois par jour.
Les vaches ont 32 dents, tout comme les humains !
Quelques faits sur le lait
Les aliments riches en calcium ne signifient pas que vous en absorberez beaucoup. En effet, la présence de vitamine D facilite grandement l’absorption du calcium.
L’intolérance au lactose est l’incapacité à digérer les sucres du lait. Environ 75% de la population mondiale souffre d’intolérance au lactose.
Les personnes d’ascendance principalement européenne et nordique tolèrent le lait de vache. Les personnes d’origine asiatique, arabe, juive, africaine et amérindienne ne peuvent généralement pas le digérer.
Les besoins en calcium varient avec l’âge. Les adultes devraient prendre 1000 à 1500 mg par jour. L’apport en calcium doit être augmenté avec l’âge pour prévenir l’ostéoporose.
Il n’y a pas d’études qui montrent les effets nocifs d’une absorption excessive de calcium.
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