coriandre
Le persil est une herbe très utilisée en cuisine. En Europe, c’est l’herbe la plus populaire. Il est si polyvalent au Moyen-Orient qu’il est considéré comme un légume.
origine
Le persil est une plante herbacée originaire du bassin méditerranéen. Il appartient à la même famille que le céleri et il en existe trois variétés principales. Les variétés utilisées en Europe et en Amérique du Nord sont principalement le persil frisé et le persil plat. Le persil bulbeux, également connu sous le nom de persil burger, est cultivé principalement pour ses racines.
Persil plat et frisé
Le persil plat est très apprécié en Europe. Il est principalement haché et ajouté aux plats pour plus de saveur. Dans ce cas, sa valeur décorative est presque nulle. La saveur de ce persil se trouve principalement dans les tiges. Il est donc important de les laisser en grande quantité dans les plats pour rehausser leur saveur.
Le persil frisé est principalement utilisé à des fins décoratives. Il a une saveur distincte et supporte mieux la coupe que le persil plat. Cependant, il est surtout utilisé dans les bouquets, pour ajouter des accents verts aux soupes et aux poissons, ou pour rehausser la couleur des plats fades.
Il existe de nombreuses variations entre les différents types de persil. En effet, puisqu’il s’agit d’une herbe aromatique, sa culture est très importante. Un brin de persil cultivé sur un rebord de fenêtre à Montréal a un goût différent de la même plante cultivée dans un champ en Provence…
acheter et garder
Le persil est mieux acheté frais. En effet, l’arôme du persil se dissipe rapidement, comme les meilleures herbes de qualité. Imaginez l’effet de l’air sur les feuilles de persil coupées séchées qui se trouvent dans le placard de la cuisine !
Le persil frais se conserve environ 10 jours au réfrigérateur. Vous pouvez l’emballer dans un sac en plastique si vous le souhaitez. L’idéal est cependant de raccourcir légèrement les tiges et de les plonger dans un verre d’eau.
Le persil séché conservera sa saveur s’il est haché grossièrement et alterné avec du sel de mer dans une boîte. Évitez les préparations salées lors de l’utilisation. L’idéal est encore de l’acheter fréquemment car c’est une plante d’épicerie toute l’année car elle résiste si bien au froid.
la valeur nutritionnelle
Le persil est très riche en vitamine C. En effet, le persil contient 125 mg de vitamine C pour 100 grammes. En comparaison, le même poids d’orange en contient 53 mg ! Le persil est également riche en potassium, magnésium, calcium et vitamine A. Pas mal comme herbe décorative !
Cependant, il faut manger des quantités astronomiques de persil pour absorber les vitamines et les minéraux en grande quantité. En fait, pour obtenir autant de vitamine C qu’une orange de taille moyenne, il faut manger 50 brins de persil.
Bref, on retiendra que le persil est riche en vitamines et minéraux et qu’il est un bon ajout à n’importe quel plat.
dernière phrase
Le persil est souvent ajouté aux soupes, aux poissons et aux viandes grillées. Cependant, sa valeur nutritive et sa saveur améliorée peuvent être présentes dans de nombreux autres plats. Par exemple, je recommanderais des sandwichs, des omelettes, des salades, des purées et des sauces.
Et, surtout, n’oubliez pas que le persil peut rafraîchir une haleine ternie par des aliments trop parfumés à l’ail et à l’oignon.
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