Pomme de terre
Contrairement à la croyance populaire, les pommes de terre ne grossissent pas. La plupart des ajouts au kilo sont les accompagnements : beurre, crème, crème sure, morceaux de bacon, huile, etc. En fait, les pommes de terre sont un aliment sain et équilibré qui mérite d’être ajouté à tout régime alimentaire varié. Les pommes de terre sont riches en fibres et en protéines.
Les pommes de terre sont divisées en deux catégories : les pommes de terre à haute teneur en amidon et les pommes de terre à faible teneur en amidon. Russet (également connu sous le nom d’Idaho), Yukon Gold, les pommes de terre bintje sont des exemples de pommes de terre à haute teneur en amidon. Les pommes de terre nouvelles et les pommes de terre rouges sont des exemples de pommes de terre à faible teneur en amidon. Un mot sur les pommes de terre nouvelles : Ce sont des pommes de terre qui ont été récoltées avant qu’elles ne soient mûres. Par conséquent, toutes les variétés de pommes de terre peuvent être des pommes de terre nouvelles. Leur peau éclate lorsqu’elle est frottée avec les doigts. En raison de leur immaturité, ils sont pauvres en amidon.
la valeur nutritionnelle
Les pommes de terre sont riches en fibres et en protéines. De plus, il contient plusieurs minéraux et vitamines : vitamine C, vitamine B, fer, potassium. En fait, une pomme de terre de taille moyenne contient même 45 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine C ! Et tout cela pour environ 120 calories.
Vraiment, même si vous êtes au régime, il n’y a aucune raison d’éviter les pommes de terre dans votre alimentation.
enregistrer
Malgré son apparence, la pomme de terre est un légume délicat. S’il présente des taches brunes ou noires, il a été heurté lors de la manipulation. Il est nécessaire de couper ces parties impropres. Les pommes de terre peuvent être conservées dans un endroit sombre et frais.
Évitez le fond de l’évier, où la température est trop élevée. Évitez également le réfrigérateur, qui transforme l’amidon en sucre, ce qui peut rendre la purée de pommes de terre collante. L’idéal est une cave ou un sous-sol. La lumière est l’ennemie de cette plante. Si une pomme de terre est exposée trop longtemps à la lumière, elle commencera à produire de la chlorophylle et deviendra verte. Trop de vert signifie des patates amères.
cuisine
Évitez de manger des pommes de terre crues. En fait, environ 20 % de l’amidon qu’ils contiennent est toxique. Cet amidon est transformé en sucre lors de la cuisson. Bien qu’il soit peu probable que vous en mourriez, l’ingestion de pommes de terre crues est mauvaise pour votre santé. La peau des pommes de terre au four est comestible. Chaque pomme de terre dans chaque plat !
Les pommes de terre à haute teneur en amidon (Idaho, Russet, Yukon Gold, etc.) sont idéales pour la purée. L’amidon gardera la purée ensemble tout en minimisant l’agglutination. Les pommes de terre à faible teneur en amidon (pommes de terre nouvelles, pommes de terre rouges) sont idéales pour les salades et le four. Ils resteront fermes malgré la cuisson. Vous devriez éviter de les écraser car vous obtiendrez une colle nauséabonde. Ces pommes de terre sont riches en humidité.
Astuce pour la salade de pommes de terre : Ne mettez jamais votre vinaigrette sur des pommes de terre chaudes ou brûlantes. Au lieu de cela, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant d’ajouter la vinaigrette. Cela empêchera les pommes de terre d’absorber l’humidité de la vinaigrette et rendra la salade molle.
Astuce pour les pommes de terre au four : évitez de les envelopper dans du papier d’aluminium, surtout si vous utilisez des pommes de terre nouvelles. En effet, le boîtier empêche la vapeur d’eau de s’évaporer. Comme ce sont des légumes riches en eau, la vapeur fera cuire vos pommes de terre. Cela produira des légumes mous au lieu de l’aspect croquant souhaité.
dernière phrase
Une pomme de terre n’est pas une pomme de terre, elle ne grossit pas et elle est fragile. J’espère avoir réussi à vous faire apprécier un aliment qui ne peut qu’être ajouté à votre menu, même si vous suivez un régime hypocalorique !
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