poussin

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Les poulets sont des animaux élevés dans le seul but de l’homme. C’est une excellente source de protéines dans l’alimentation. N’oubliez pas, ce sont les protéines qui composent le corps, qui composent nos muscles et qui recouvrent notre ADN ! Nous ne pouvons pas ignorer les protéines dans notre alimentation.

l’histoire

Le poulet a été domestiqué dans la vallée de l’Indus en Asie il y a plus de 4 000 ans. L’Indus est un fleuve au Pakistan, près de la frontière avec l’Inde. Le poulet est très apprécié en raison de sa facilité d’élevage et de ses très faibles besoins nutritionnels par rapport à la viande qu’il peut fournir. Aujourd’hui, le poulet est consommé presque partout sur la planète.

La consommation de poulet a connu des hauts et des bas. En fait, à un moment donné, le poulet était considéré comme une viande de luxe que seuls les riches pouvaient se permettre. Sa consommation est faible. Les variétés d’élevage nécessitent plus de soins et ont une saveur plus prononcée.

Les fermes industrielles ont émergé après la Seconde Guerre mondiale pour accroître la popularité du poulet. En effet, la manipulation génétique, conjuguée à l’introduction de nouvelles méthodes d’élevage, a permis d’augmenter la productivité des éleveurs de volailles, offrant ainsi à de nombreux citoyens une viande nutritive et peu coûteuse.

Un peu de terminologie maintenant… les poules et les coqs sont les femelles et les mâles des oiseaux dont il est question ici. Les poulets sont des oiseaux immatures de cette espèce. Donc un poulet est une poule ou un coq. le chapon est un coq castré. Les poussins sont les descendants des poules et des coqs.

poulailler

L’industrie du poulet a connu de nombreux bouleversements depuis la Seconde Guerre mondiale. Le développement de l’élevage industriel a considérablement augmenté la quantité de poulets pouvant être produits.

Cependant, certains mythes ont du mal à disparaître. Ainsi, il n’y a pas de poulets aux hormones au Québec. L’œstrogène a été interdit au Canada en 1973 et aux États-Unis en 1979.

Les poulets sont généralement abattus dans les 6 semaines suivant la naissance. Il est important de noter qu’au Québec, le temps d’élevage des poulets a été réduit de 90 jours à 42 jours. Cette performance est obtenue grâce à l’application de technologies génétiques, à une meilleure nutrition animale et à la prévention des maladies.

Le poulet acheté à l’épicerie peut être irradié, mais la pratique est rarement utilisée au Québec. Actuellement, la législation ne peut pas distinguer les aliments irradiés des aliments non irradiés. L’irradiation est le traitement aux rayons X des poulets pour éliminer un grand nombre de bactéries, d’insectes et de micro-organismes.

la valeur nutritionnelle

Contrairement à la plupart des viandes rouges, le poulet n’est pas gras. Ainsi, 100 grammes de blanc de poulet grillé contiennent moins de 5 grammes de matières grasses, ce qui équivaut à une cuillère à café de beurre !

Cependant, comme toutes les viandes animales, le poulet contient également du cholestérol. Il est inférieur à la plupart des viandes rouges, mais c’est un facteur à prendre en compte si vous devez suivre un régime anti-cholestérol. C’est aussi une excellente source de niacine, de protéines, de fer, de zinc et de phosphore.

Il serait faux de dire que le poulet sans peau contient moins de gras que le poulet sans peau. La différence est de savoir si cette peau est ingérée après la cuisson. Si vous suivez un régime hypocalorique, il est déconseillé de manger la peau car elle contient beaucoup de matières grasses.

L’utilité de la cuisine

Le poulet que nous avions était charnu et sans goût. C’est cette caractéristique qui le rend si populaire dans la grande majorité des plats ethniques, où les épices locales prennent le pas sur la viande dans l’assiette. Le simple poulet rôti assaisonné d’herbes est un régal délicieux.

Le poulet peut être consommé entier, coupé en morceaux, sauté, dans des sauces à la viande, des soupes, des crèmes et des salades. Le froid est aussi bon que le chaud. Bien que les sauces brunes soient traditionnellement préférées, une variété de sauces sont parfaites pour cette viande. Le poulet et les tomates forment un mélange de saveurs étonnamment complémentaire.

Attention aux poulets nourris au grain ! En fait, le Canada ne définit actuellement aucun règlement pour les poulets nourris au grain. De plus, selon Poulet du Québec, il n’y a qu’un seul producteur au Québec qui nourrit sa volaille principalement de grains, le reste se partageant en vitamines et suppléments. Les poulets prennent plus de temps à engraisser, ce qui entraîne des coûts plus élevés. Cependant, il faut noter que tous les poulets élevés au Québec sont nourris au grain. Donc tous les poulets du Québec sont nourris au grain… donc il faut être vigilant quand on voit des « poulets nourris au grain » au même prix que tout le monde !

Le poulet est de la viande. Cela peut entraîner une croissance bactérienne s’il n’est pas suffisamment stocké ou cuit. Évitez d’acheter du poulet dont l’emballage est déchiré ou perforé. Choisissez du poulet bien réfrigéré. Si vous achetez du poulet congelé, rejetez les emballages givrés ou qui montrent des signes de décongélation.

Mettez la volaille dans le panier d’épicerie afin que le jus ne coule pas sur les autres aliments. Lavez soigneusement la planche à découper lorsque vous préparez de la viande, surtout si vous l’utilisez à nouveau pour préparer des légumes.

Voici quelques conseils généraux pour conserver le poulet.

Décongeler du poulet

Voici quelques conseils généraux pour décongeler du poulet :

dans le réfrigérateur

• laisser le poulet dans son emballage d’origine ;

• Attention à bien le poser sur le plateau pour éviter que le jus ne coule sur d’autres produits ;

• Calculez 10 heures par kg;

• Cuire jusqu’à 24 heures.

dans l’eau froide

• rester dans l’emballage d’origine ;

• immergé dans de l’eau froide;

• changer l’eau fréquemment;

• 2 heures par kg ;

• Cuire jusqu’à 24 heures.

au micro-onde

• Veuillez vous référer à votre manuel d’utilisation, mais généralement il n’y a pas d’emballage ou d’étiquetage ;

• Couvrir de papier ciré pour éviter la déshydratation;

• tournez-vous fréquemment;

• Comptez environ 20 à 24 minutes par kilo.

à température ambiante

A éviter absolument !

Quant à la charge, il faut être très prudent car c’est un environnement propice à la croissance bactérienne. Évitez de farcir le poulet trop tôt ou de trop le farcir avant la cuisson. La température de cuisson du poulet farci augmente plus lentement, il doit donc rester au four plus longtemps.

derniers mots

Je tiens à remercier Le Poulet du Québec pour la rédaction de cette chronique. Je vous invite à vous procurer le livre « One Hundred Ways to Chicken » avec toutes ces informations, ou à l’acheter pour 12 $, tout compris.

Personnellement, j’ai un exemplaire du livre et je suis bluffé. N’oubliez pas que je suis végétarien ! ! ! À son crédit, je dois souligner qu’il a une section de desserts bien garnie!

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