Lourd. Pizzeria Le Basilic par Gault et Millau Occitanie
L’essentiel Le Basilic figure au Gault et Millau Occitanie, le guide gourmand. Bonus pour l’hôtel qui a ouvert ses portes en février 2018, son chef Yaël poursuit sa quête d’auto-renouvellement.
« Faire plaisir et se faire plaisir » : Laëtitia sourit en refusant la devise du Basilic, la pizzeria qu’elle a ouverte avec sa compagne Yaël en février 2018. Elle vient d’être sélectionnée par le guide gourmand Gault et Millau pour figurer dans son édition Occitanie.
Les clients utilisant le guide mentionnent leur institution, permettant à la publication de les contacter. Laëtitia est ravie de la « reconnaissance » de son travail.
rechercher la perfection
C’est que le chef Yaël, « 100% autodidacte », dit-il, ne cesse d’essayer de se perfectionner. Que ce soit le choix des produits – il n’hésite pas à changer la mozzarella au moins quatre fois – ou ses recettes.
Fini les sauces industrielles. Ce tube de sauce barbecue a été renvoyé dans les rayons des supermarchés pour faire place aux cornichons et oignons rouges maison du chef. Fini aussi la crème balsamique prête à l’emploi, qu’il utilise maintenant avec des fraises et des framboises. Il en va de même pour la sauce pita. Ici, la pizza se présente comme une cuisine gastronomique, mais dans un cadre décontracté avec une sélection de musique. « C’est de la pizza et du rock », rigole Yaël.
Du camion au restaurant
Aujourd’hui, il continue à vouloir faire mieux et envisage d’élargir son menu pour inclure des entrées et des pâtes. Néanmoins, la recette doit être parfaite : des tests sont donc en cours et leurs conclusions seront données.
Le couple a ouvert la boutique après une décennie de fabrication et de vente de pizzas à partir d’un camion. Ils s’installèrent rue de la Grotte, et non bar-tabac comme avant. Ils ont commencé avec les moyens du bord et ont travaillé d’arrache-pied avec succès pendant trois mois pour transformer l’institution à leur goût. Le succès d’aujourd’hui est au rendez-vous. Avoir des clients fidèles qui apprécient également l’accueil. Certains sont aussi d’anciens clients du camion ! Qui peut livrer maintenant, un service développé à l’époque de Covid.
Alors aujourd’hui c’est une équipe passionnée et passionnée de sept personnes qui se préparent pour la saison. Pour le plus grand plaisir des gourmands et gourmandes !