Poulet du dimanche, tradition française
Publié le 06/04/2022 23:56 Mis à jour le 06/05/2022 00:29
France 2 Article par I.Delion, D.Breysse, F.Guinle, F.Fort – France 2
Télévision française
Sunday Chicken est devenu une institution française. Certains le préparent à la maison, tandis que d’autres vont au restaurant pour essayer de nouvelles recettes.
C’est un plat exceptionnel et insouciant qui plaît à la plupart des Français. Sunday Chicken est devenu une institution française. Le succès est le fruit d’une longue histoire : au XVIIe siècle, le roi Henri IV démocratise la poule au pot, et il veut que chaque ouvrier fasse de même le dimanche. Au début du XIXe siècle, Napoléon exigeait que ses cuisiniers en aient toujours du feu lorsqu’ils faisaient campagne. Plus tard, avec l’élevage industriel, les poulets sont entrés dans chaque foyer. Il fut même recommandé face à la pénurie de viande en 1957.
La volaille la plus consommée en France
Aujourd’hui, c’est la volaille la plus consommée en France. Christophe Regouby s’approvisionne tous les vendredis chez le même producteur en qui il a toute confiance, puis profite d’une recette qui change chaque semaine en famille le dimanche. Dans le Gers, le restaurateur Vincent Casassus travaille les volailles farcies sous la peau. L’ail noir, la chapelure, le citron, le beurre ramolli vont nourrir les blancs d’œufs de l’intérieur. Le chef recommande alors de cuire la volaille au four à 160 degrés et de bien l’enrober. La viande de cuisse dorée et mijotée garnira les samoussas pour le plus grand plaisir des clients.
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