Nos recettes et astuces de cuisine quotidienne et anti-gaspillage
Qu’il s’agisse d’économiser de l’argent en fin de mois, de faire quelque chose pour la planète, ou tout simplement de gagner du temps au quotidien… on se tourne tous vers une cuisine anti-gaspillage pour une bonne raison ! Avec vous, découvrez nos conseils et nos recettes super gourmandes.
10 millions : C’est les tonnes de nourriture que la France jette chaque année. Un chiffre à faire tourner la tête, surtout quand on sait que chaque Français gaspille en moyenne 29 kg de nourriture chaque année, dont 7 kg encore emballés. Le saviez-vous? Ce gaspillage alimentaire représente aussi une perte de 108 euros par Français et par an. Cette somme peut être investie différemment si nous accordons plus d’attention à la façon dont nous dépensons.
La durée de conservation est juste terminée, les restes de poulet sont laissés au fond du réfrigérateur, et même les fruits et légumes abîmés sont jetés à la poubelle dans le processus… nous les gaspillons même parfois sans le savoir. Heureusement, les cuisines peuvent prendre des mesures simples chaque jour pour réduire les déchets. C’est aussi l’occasion d’étoffer l’inspiration culinaire. Pour vous aider, Marmiton et To Good To Go vous accompagnent de conseils et de délicieuses recettes. L’appli n°1 contre le gaspillage alimentaire en France, Too Good To Go met en relation commerçants et usagers des environs pour qu’ils collectent les invendus alimentaires à petits prix. Grâce à ses multiples projets à impact, Too Good To Go est plus qu’une appli, c’est un mouvement visant à lutter contre le gaspillage alimentaire à tous les niveaux de la société : pouvoirs publics, commerçants, écoles et restauration collective.
Nos conseils de cuisine anti-gaspillage
Astuce n°1 : Bien conserver les aliments
Les légumes et les fruits représentent près de la moitié du gaspillage alimentaire en France, et ces conseils peuvent vous aider à développer de nouvelles bonnes habitudes. Une bonne conservation des aliments est déjà importante pour réduire le gaspillage alimentaire. Par exemple, pour ralentir la germination des oignons et des pommes de terre, stockez ces deux ingrédients dans un endroit sombre et sec. Retirez ensuite les fruits et légumes du film plastique et conservez-les au réfrigérateur. Cela empêchera la maturation prématurée et la croissance de moisissures. Le saviez-vous? Les herbes aromatiques, les brocolis ou encore les poireaux ne doivent pas être conservés au réfrigérateur. Pour les faire durer plus longtemps, mettez-les dans l’eau. Pour la viande, le poisson ou le yaourt, attention à ne pas rompre la chaîne du froid entre l’achat et le retour à la maison.
Astuce n°2 : Utilisez la pelure pour faire des chips
Un tiers de nos bacs à litière sont constitués de déchets organiques. Celles-ci fermentent et produisent du méthane, un gaz particulièrement polluant. Alors pour lutter contre le gaspillage alimentaire, ce secret gourmand est à chérir : au lieu de jeter vos épluchures de fruits et légumes, transformez-les en chips et offrez-leur une seconde vie ! Carottes, pommes de terre, radis, courgettes, betteraves, pommes… de nombreux aliments conviennent à cette préparation. Pour ce faire, lavez les légumes et laissez-les sécher à l’air libre. Épluchez-les et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez le zeste d’huile d’olive et assaisonnez avec du sel, du poivre et des épices de votre choix. Cuire à 200°C pendant 10 minutes. Surveillez attentivement le processus de cuisson.
Astuce 3 : Apprenez à déchiffrer les dates d’échéance
La date indiquée sur votre boîte de yaourt ou d’œufs est-elle dépassée de quelques jours ? Les deux produits sont encore comestibles s’ils ont été stockés correctement et non ouverts. Ils sentent et goûtent la même chose avant de les manger. Pour les œufs, placez-les dans un bol rempli d’eau. Si l’œuf flotte, ne le mangez pas. De manière générale, attention à ne pas confondre DLC et DDM :
Contenu téléchargeable – Date d’utilisation
Mention: de préférence avant le jj/mm/aaaa
C’est la date à laquelle il y a un risque microbien.
MDD – Durée de conservation minimale
Mention: De préférence avant mm/aaaa.
C’est la date à laquelle les propriétés organoleptiques du produit (goût, aspect, texture, odeur) peuvent se détériorer, mais il n’y a pas de risque microbien si le produit a été correctement stocké. Par conséquent, la date peut être dépassée.
Conseil n°4 : Congelez au lieu de jeter
Vous cuisinez pour un groupe et vous avez une portion de chili ? Si vous ne savez pas comment le manger dans les prochains jours, pensez à le congeler. La viande, le poisson, les fruits et légumes, les bouillons et même les sauces et les pains se conservent bien au réfrigérateur. Attention à ne pas congeler des produits périmés ou des ingrédients décongelés.
Astuce n°5 : Cuire des fruits et légumes abîmés
Ce n’est pas parce que vos fruits et légumes sont moches ou gâtés qu’ils ne peuvent pas être cuits. Plutôt l’inverse! Les fruits trop mûrs peuvent être transformés en délicieuses conserves, confitures ou mélangés dans des smoothies ou des glaces maison. Sinon, coupez-les en petits morceaux et glissez-les dans un gâteau ou une tarte. Quant aux légumes, on choisit des crêpes, on les sublime en quiches ou on les recycle dans de délicieuses recettes au four, ni visibles ni connues. Vos fruits et légumes ont droit à une seconde chance !
Nos idées de recettes pour prendre soin de la planète
Crêpes au jambon de Mr. Leftover
Citation de To Good To Go : Il faut 4 800 litres d’eau pour produire 1 kg de jambon : c’est un aliment gourmand en ressources et il vaut mieux ne pas le gaspiller ! Le jambon est un produit qui ne se conserve pas très longtemps et le Croque Monsieur est une recette simple et rapide qui permet de terminer une assiette de jambon cru ou cuit que vous avez déjà commencée.
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
matière première:
2 tranches de pain (un peu dur ou pas)
Reste de jambon (une ou deux tranches)
un œuf
restes de fromage en dés ou râpé (4 cuillères à soupe)
1 cuillère à soupe de lait ou de crème restante (facultatif)
Une pincée de poivre et d’herbes provençales
Préparer:
Dans un petit bol, mélanger le reste du lait ou de la crème, les œufs, la moitié du fromage (râpé ou coupé en dés) et les épices.
Sur une assiette ou sur une plaque allant au four, déposer la première tranche de pain. Couvrez-le avec un tiers de la préparation. Coupez le reste du jambon blanc en lanières et placez-le sur le pain.
Badigeonnez une face de la deuxième tranche de pain avec le deuxième tiers de la préparation et posez-la sur le jambon.
Couvrir le dessus du croque-monsieur avec le reste de la préparation et le fromage restant.
Cuire le croque-monsieur au four ventilé à 180° pendant 15 à 20 minutes.
Si vous êtes plutôt croque-madame, il vous suffira de casser un œuf sur le croque-monsieur anti-gaspillage 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Gâteau au chocolat et au marc de café
Une citation de To Good To Go : Le marc de café peut être utilisé dans diverses situations (jardinage, nettoyage, etc.) et peut également être utilisé en cuisine. Voici la recette originale du gâteau au chocolat sans gluten fait avec du marc de café. De plus, vous n’avez besoin que de 6 ingrédients.
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
matière première:
150g de chocolat noir
80g de sucre
80 g de beurre
4 œufs
50 g de farine d’amande
20 g de marc de café
Préparer:
Préchauffer le four à 175°.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux.
Prenez deux bols et cassez les œufs pour séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les blancs d’oeufs avec un fouet.
Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs avec les amandes moulues, le marc de café et le sucre.
Ajouter d’abord le mélange beurre/chocolat à la préparation, puis les blancs d’œufs.
Versez dans des moules beurrés et enfournez pour une trentaine de minutes.
biscuits au pain rassis
Message de To Good To Go : Par exemple, réalisez une recette super facile avec les enfants un dimanche après-midi ! Alors que le pain représente à lui seul 13% du gaspillage alimentaire en France, cette recette originale redonne vie au pain sec ou rassis.
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
matière première:
160g de pain rassis
200g de pépites de chocolat
100 g de beurre
100 grammes de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
Préparer:
Mettez le pain rassis dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une poudre fine.
Tamiser la poudre pour ne garder que les meilleures miettes, puis réserver les plus gros morceaux pour une autre recette (comme des croûtons).
Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.
Mélanger le beurre, le sucre et les œufs dans un bol.
Ajouter progressivement la chapelure et une pincée de sel en mélangeant régulièrement pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter les pépites de chocolat au mélange.
Façonner la pâte en petites boules et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire à 180° pendant 9 à 11 minutes.
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