20 épices que vous devriez toujours avoir dans votre garde-manger
Aujourd’hui, avec le nombre de livres, d’émissions de télévision et de sites Web qui s’ouvrent à nous sur la cuisine du monde, nous découvrons un nombre étonnant de saveurs.
Bien sûr, ce n’est pas tous les jours que nous avons besoin d’un ensemble complet d’épices, mais il y a quelques classiques dignes d’être sélectionnés dans notre garde-manger. Il y en a 20 ici.
Faites attention: Si certaines de ces herbes existent également en version « fraîche » (basilic, origan, coriandre, romarin…), il est également conseillé de les faire « séchée » pour des plats mijotés plus longtemps.
Vous pouvez également les utiliser à la place des herbes fraîches que vous n’avez pas sous la main. En règle générale, si une recette demande 1 cuillère à soupe. à soupe d’herbes fraîches, remplacer 1 c. à thé d’herbes séchées (1/3 de la quantité).
- basilic: L’épice de base de la plupart des recettes italiennes. Idéal pour tous les plats à base de tomates.
- Origan: Incontournable de la cuisine méditerranéenne, il se marie bien avec le basilic. Il est utilisé dans les légumes, la viande et le poisson. Notez qu’il est plus savoureux que frais.
- Aneth: Très aromatique et convient aux plats de poisson et de fruits de mer et aux sauces à base de yaourt ou de crème sure.
- cumin: Une autre saveur tout droit venue de la Méditerranée, surtout indienne. Il est utilisé dans les ragoûts, les currys et les sauces.
- paprika: Polyvalente, cette épice mexicaine est en fait un mélange de piment, de paprika, d’origan, de coriandre et de cumin.
- poivres: nécessaire. On a oublié le poivre et si ce n’était pas fait on se procurerait un moulin à poivre.
- thym: Ajouter à la volaille et aux légumes dans les cuisines méditerranéenne, cajun et créole.
- estragon: Courant dans la cuisine française, son goût rappelle un peu la réglisse. En plus de donner à la sauce béarnaise sa saveur unique, elle accompagne également volailles et poissons. A noter qu’il a un goût très prononcé, il est donc rarement utilisé.
- Romarin: Arôme frais et parfumé de la région méditerranéenne rappelant les pins. Il est parfait pour les viandes citronnées et très savoureuses comme l’agneau et le gibier. Il a une saveur forte et nous veillons à ce qu’il ne prenne pas toute la place en le rationnant.
- poudre d’ail: Très utile pour remplacer l’ail dans les recettes si désiré. Il est souvent confondu avec le sel d’ail, qui n’est que de la poudre d’ail mélangée à du sel.
- poudre d’oignon: Comme pour l’ail en poudre, peut être utilisé à la place de l’oignon si nécessaire. Le sel d’oignon est également un mélange de poudre d’oignon et de sel.
- curry (ou curry): C’est en fait un mélange d’environ 20 épices ! Il peut être sucré ou épicé, mais c’est toujours délicieux. C’est une épice essentielle dans les plats sud-asiatiques.
- coriandre: La poudre de coriandre apporte une saveur légèrement sucrée et citronnée aux plats indiens, maghrébins et mexicains, tandis que les graines entières sont utilisées pour le marinage.
- le Chili: Obtenu à partir du fruit mûr, séché et broyé du poivron (poivre), il se décline en version douce ou forte. Il ajoute de la saveur et de la couleur aux viandes, légumes, fruits de mer, riz, ragoûts et soupes. C’est dans cette épice qu’un scientifique hongrois a découvert la vitamine C dans les années 1930, ce qui lui a valu le prix Nobel de médecine !
- Cannelle: Un incontournable de plusieurs desserts, ainsi que du piment et de certains ragoûts marocains.
- le Chili: Ajoutez un peu de piquant. Très courant dans la cuisine indienne et indienne.
- cinq épices en poudre: Aussi connu sous son nom anglais cinq épices en poudre, qui est en fait une petite baie séchée dont la saveur rappelle un mélange de clous de girofle, de cannelle et de muscade. Il est utilisé dans les marinades, les ragoûts et de nombreux aliments grillés.
- feuille de laurier: Les feuilles aromatiques de l’arbre méditerranéen ajoutent de nombreuses saveurs aux soupes, ragoûts et sauces. Retirer au moment de servir.
- Flocons de chili: Ces piments séchés et broyés sont si souvent sur notre table de restaurant, on peut les saupoudrer à volonté sur des spaghettis bolognaise autant que sur une pizza corsée. En cuisine, ils sont parfaits pour ajouter une touche de piquant aux sauces et aux ragoûts.
- sel: Sel casher, très pur car il ne contient pas d’iode, parfait pour assaisonner avant et pendant la cuisson (plutôt qu’à table). Sa texture est plus grossière que le sel de table, ce qui permet de mieux contrôler la quantité. En touche finale, la fleur de sel a relevé nos plats et apporté une touche croquante à la bouchée.
N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤗
