9 choses à savoir sur les tomates
L’été est enfin là, et avec lui vient la saison des délicieuses tomates du Québec.
Pour en tirer le meilleur parti, suivez ces conseils.
1. Lors du choix de nos tomates, nous veillons à ce qu’elles soient riches et homogènes en couleur. Les taches jaunes ou vertes indiquent que les tomates ont été cueillies avant qu’elles ne soient mûres, ce qui est plus facile à transporter, mais affecte la saveur. On prend la tomate, mais on évite de l’écraser avec les doigts. On la pèse à la main : une bonne tomate est généralement plus lourde que sa taille. Enfin, on sent : plus c’est parfumé, mieux c’est.
2. Pour conserver les tomates plus longtemps, gardez-les à l’envers à température ambiante.
3. Pour un mûrissement plus rapide, enveloppez-les dans du papier journal ou des sacs en papier à l’abri de la lumière directe du soleil. Mieux encore, mettez une banane ou une pomme dans un sac !
4. Oui, les tomates peuvent être congelées ! Pour ce faire, placez-les sur une plaque à pâtisserie. Lorsqu’ils sont complètement congelés, transférez-les dans un contenant hermétique.
© Unsplash | Kyriakos Vélos
5. Pour retirer le petit noyau, coupez-le en deux horizontalement et pressez légèrement chaque moitié pour qu’il tombe.
6. Pour la sauce tomate maison, choisissez des tomates à chair épaisse et moins de jus, comme la San Marzano, la Roma ou la Romanelle, qui sont aussi plus sucrées.
7. Pour réduire l’acidité de la sauce, ajoutez 5 ml (1 c. à thé) de sucre ou de miel, 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude ou même des carottes râpées ou coupées en dés.
8. Pour conserver les restes de ketchup, placez-les dans un bac à glaçons. Lorsque les glaçons ont durci, placez-les dans un sac de congélation. Nous ajoutons juste quelques cubes à notre recette si nécessaire.
9. N’utiliser qu’une demi-tomate ? Conservez la moitié restante au réfrigérateur, côté coupé vers le bas, sur une serviette en papier dans un contenant hermétique. Il se conservera environ 2 jours. Pour une meilleure saveur, retirer à température ambiante environ 30 minutes avant de servir.
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