Accord Mets et Vins : Soupes et Légumes
Découvrez les conseils d’accord mets-vins d’Élyse Lambert, sommelière, pour les soupes et les légumes.
L’accord mets-vins avec la soupe est généralement déconseillé car en cuisine on ne combine pas les liquides chauds avec les froids. Par contre, je dois mentionner ici que si le vin fait plaisir avec une soupe, aucune règle n’est immuable ! Cela dit, quelques exceptions s’appliquent, je pense aux soupes de type « repas », comme le bouillon. Comme il est très consistant et que les poissons et fruits de mer dominent, vous pouvez choisir des rosés du sud de la France, comme la côte de Provence. Il est également parfait si vous avez un autre rosé préféré et qu’il est sec et élégant.
Il existe de nombreux types de légumes et sont souvent utilisés en accompagnement de protéines. Cependant, si vous êtes ou souhaitez être végétarien, voici quelques idées d’accords intéressants. Les asperges et les artichauts sont difficiles à marier car ils font ressortir les saveurs métalliques du vin. Si votre plat principal est à base d’un de ces légumes, le meilleur accord est un Sauvignon Blanc de la Loire ou un Riesling allemand un peu plus sec. Pour les produits à base de tomates, ratatouille ou caponata, vous pouvez vous référer à la section Pâtes, Pizza et Risotto. Pour les préparations à base de champignons, comme les tartes aux champignons sauvages et au parmesan, un chardonnay légèrement boisé serait une excellente option.
Les familles de salades sont si diverses qu’il est difficile de généraliser, mais voici quelques conseils pour les associer avec succès. En général, la vinaigrette apporte de l’acidité aux plats, tandis que la présence de laitue utilisée dans de nombreuses préparations apporte de la fraîcheur. Il est plus facile à marier avec du blanc ou du rosé. Belle salade ou panzanella serait un accord classique avec le rosé de Provence. Une salade de croûtons au fromage de chèvre sera amusante avec un vin de Loire à base de Chenin Blanc ou de Sauvignon Blanc. Une salade de fruits et un verre de vin demi-sec à base de muscat, comme le Moscato d’Asti, font un excellent dessert.
N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤟
