Accords Mets et Vins : Crustacés et Mollusques
Découvrez les conseils d’accord mets-vins crustacés et mollusques de la sommelière Élyse Lambert.
Les huîtres naturelles, de par leur fraîcheur et leur délicatesse, leur côté salé, voir iodé, ont besoin de mettre en valeur un vin aux propriétés similaires. Je conseille d’utiliser du Chablis avec ce fruit de mer de très grande qualité, un Chardonnay du nord de la Bourgogne ou du Muscadet, un cépage melon de Bourgogne (appelé aussi Muscadet) élaboré dans le vin de Loire. Ces deux blancs français sont minéraux, voire salés, un bon rappel du côté iodé des huîtres. Si vous êtes à l’apéritif, vous pouvez aussi l’accompagner d’un vin pétillant. Du champagne ou du vin mousseux seraient de bons choix.
Si vous avez des moules ou des palourdes, le bouillon ou la sauce sera différent. Pour les moules marinières, choisissez un vin blanc léger. Avec cet accord, vous pouvez choisir un vin sec, légèrement boisé et savoureux sans être trop aromatique. Les vins de Chardonnay de France ou les vins italiens de la région de Soave pourraient être intéressants. Si vous avez un vin à base de tomate, vous pouvez choisir un vin rouge léger avec une bonne acidité. Le Pinot Noir ou le Sangiovese, comme le Chianti, sont de bonnes suggestions. Si vous préférez cuisiner vos moules de manière plus exotique, comme le curry ou la noix de coco, choisissez un vin plus aromatique.
Pour le homard, les crevettes et les écrevisses, qui sont généralement servis avec du beurre, je recommande un vin blanc rond et légèrement boisé. Les chardonnays de Californie, du Canada ou du Chili pourraient être intéressants. J’aime respecter le dicton : « Une assiette est demandée, une bouteille est demandée ». Le homard et la langouste sont des produits nobles. Pour être juste, optez pour un vin un peu plus haut de gamme. Alors si vous avez un budget limité, vous pourrez vous régaler d’un bon Bourgogne blanc, d’un Meursault ou d’un Pline-Montella Neige.
Découvrez la chronique vidéo sur les accords vins et crustacés
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