Accords Mets et Vins : Soupes et Légumes
Découvrez les conseils d’accords vins, sommelier, soupes et légumes d’Élyse Lambert.
L’accord mets-vins avec la soupe est généralement déconseillé car en gastronomie on n’associe pas les liquides chauds aux liquides froids. Par contre, je dois mentionner ici que si le vin vous satisfait avec la soupe, alors aucune règle n’est gravée dans le marbre ! Cela étant dit, il y a certaines exceptions, et j’envisage des soupes de type « repas » comme la bouillabaisse. Comme il est très consistant, avec une prédominance de poissons et fruits de mer, vous pouvez opter pour un rosé du sud de la France, comme le Côte de Provence. Si vous avez un autre rosé préféré et que celui-ci est sec et élégant, c’est parfait aussi.
La famille des légumes est diversifiée et est souvent utilisée comme garniture pour les protéines. Néanmoins, si vous êtes ou souhaitez être végétarien, voici quelques idées d’associations amusantes. Les asperges et les artichauts sont difficiles à marier car ils donnent un goût métallique au vin. Si votre plat principal est à base d’un de ces légumes, les meilleurs accords sont un sauvignon blanc de la Loire ou un riesling allemand légèrement desséché. Pour les préparations de tomates, ratatouille ou caponata, vous pouvez vous référer aux rubriques pâtes, pizzas et risotto. Pour les concoctions à base de champignons, comme les tartelettes aux champignons sauvages et au parmesan, un Chardonnay légèrement boisé serait un bon choix.
La famille des salades est si diversifiée qu’il est difficile de généraliser, mais voici quelques conseils pour un accord réussi. De manière générale, la sauce apportera un goût acidulé au plat, tandis que la présence de laitue apportera de la fraîcheur. Il sera plus facile à marier avec un vin blanc ou un rosé. Une salade niçoise ou panzanella serait un accompagnement classique du rosé de Provence. Une salade de croûtons au fromage de chèvre sera amusante avec un vin de Loire à base de chenin blanc ou de sauvignon blanc. Une salade de fruits et un vin demi-sec à base de raisins muscat, comme le Moscato d’Asti, font de délicieux desserts.
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