Ajoutez du piquant aux plats de porc percutants!
Cannelle, noix de muscade, cumin, piment de la Jamaïque, fenouil, poivre, etc., de nombreuses épices caractérisent et se marient bien avec le porc. Pour profiter au maximum de ce que l’épice a à offrir, voici quelques idées qui ne manquent pas d’épice !
A l’achat, privilégiez les épices entières car elles conservent plus longtemps leur fort arôme. Avant de les utiliser, broyez-les soigneusement pour débloquer leur trésor : quelques tours dans le moulin à café électrique. Bien sûr, à moins que vous n’aimiez le café fort, vous réserverez bien sûr ce moulin exclusivement aux épices !
L’épice peut être torréfiée moulue ou entière. Parce que les poudres brûlent plus facilement, il est plus facile de les rôtir entières.
Dans une casserole à fond épais, faites griller les épices à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois. Retirer la casserole du feu une fois que les épices ont pris un peu de couleur et un arôme un peu plus fort. Dix secondes suffisent pour donner à l’épice choisie tout le dynamisme nécessaire. Un contact prolongé avec une poêle très chaude peut la brûler.
La torréfaction des épices peut aussi se faire dans un peu d’huile. Cette méthode diffuse l’arôme des épices dans la graisse. Il est évidemment préférable d’utiliser des épices moulues car elles seront plus difficiles à moudre une fois huilées.
Inutile de préparer les épices grillées à l’avance. Lors de la préparation d’une recette avec des épices, faites chauffer l’huile à feu doux, ajoutez les épices avant les autres ingrédients, et poursuivez la recette.
Puisque l’épice est votre complice, savourez-la selon l’inspiration du moment !
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