Apollo – voici un livre de cuisine
Le chef Giovanni Apollo nous présente un livre de recettes qui reflète sa passion pour la cuisine. Le résultat est simple, brut et délicieux.
Apollo – voici un livre de cuisine
Originaire de Naples, Giovanni Apollo a parcouru le monde en apprenant auprès des plus grands chefs avant de s’installer à Montréal. En 2005, il y ouvre son service Apollo Globe Catering et en 2006 son restaurant Apollo. Que propose-t-il pour 2007 ? Livre « Apollo – C’est un livre de cuisine ».
Giovanni Apollo nous emmène dans le nouveau monde de la cuisine moléculaire qui se concentre sur la transformation chimique des aliments tout en conservant un menu facilement accessible.
Dans son livre de cuisine, le chef adopte le concept de carte de son restaurant, où l’on choisit les aliments plutôt que les plats, et trie ses chefs-d’œuvre par ordre alphabétique, sans faire la distinction entre les entrées, les plats ou les desserts.
On est donc passé du potiron (salade de potiron et papaye) aux pommes (strudel pomme, poire et cannelle), au thon (thon mariné laqué à l’érable et aux épices), au veau (joue de veau aux légumes braisée) et enfin au yaourt !
J’ai testé : la recette de la quiche au yaourt. Un plat délicieux dont on ne peut pas se passer tellement c’est bon !
Info : 29,95 $, Les Éditions Transcontinental
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