asperges
La récolte d’asperges au Québec est relativement courte, de la mi-mai à la fin juin. Alors quand ils sont repérés sur les étals des marchés, on en profite au maximum !
Qu’est-ce que l’asperge ?
On dit que Louis XIV, le Roi Soleil, introduisit l’asperge en France car il en était particulièrement friand.
La récolte d’asperges au Québec est relativement courte, de la mi-mai à la fin juin. Alors quand ils sont repérés sur les étals des marchés, on en profite au maximum !
Variété
Au Québec, la principale variété d’asperges vendues est l’asperge verte. Les asperges blanches peuvent également être achetées. L’asperge violette est une asperge blanche qui se cueille très tôt.
acheter et économiser
Légume délicat, l’asperge se gâte rapidement. Choisissez des tiges dures et croquantes. L’invite doit être ferme. Une fois ouvert, l’invite indiquera que les asperges sont sur les étagères depuis quelques jours. Les gens croient souvent à tort que les asperges fines contiennent moins de fibres que les grosses asperges. A l’inverse, ces derniers sont généralement plus savoureux et plus tendres.
Enveloppées dans un linge humide, les asperges se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.
Préparer
Commencez par casser ou couper la base rigide de la tige. Rincez ensuite abondamment à l’eau froide et travaillez délicatement.
Vous pouvez utiliser un couteau à légumes pour peler les asperges, en coupant à partir de l’extrémité de la tige. Cela réduira l’apparence collante de ce légume. D’autre part, vous réduirez également sa teneur en fibres alimentaires, ce qui est très bénéfique pour la santé.
Vous pouvez également ne conserver que les pointes d’asperges.
cuisine
Les asperges se consomment cuites. Vous pouvez faire bouillir, cuire à la vapeur, au micro-ondes ou toute autre méthode que vous aimez. La cuisson doit être rapide sinon vous vous retrouverez avec un légume trop mou.
Les asperges sont souvent liées ensemble pour éviter qu’elles ne deviennent croustillantes en se promenant dans l’eau chaude.
Cuire à l’eau chaude : Couper les tiges des asperges suffisamment courtes pour qu’elles rentrent complètement dans la grande marmite utilisée pour la cuisson. Attachez environ 6 asperges ensemble en petits bouquets. Plonger dans l’eau bouillante et cuire environ 4 à 6 minutes par paquet. Idéalement, utilisez une casserole relativement profonde pour maintenir les asperges debout pendant la cuisson.
En garniture de légumes, servir délicatement avec des pinces et laisser fondre une noisette de beurre. Vous pouvez également arroser de jus de citron, de hollandaise, de maltais, de moutarde ou de chantilly.
Vous pouvez également servir les asperges dans des salades ou en accompagnement d’œufs frits.
Gorgée d’antioxydants et de folate, l’asperge est un légume qui devrait figurer sur votre menu, peu importe la façon dont vous la préparez !
asperges surgelées
Lorsque la saison des asperges bat son plein, il faut les congeler pour pouvoir les déguster l’année suivante. Rien n’est plus facile que cela !
Laver délicatement les asperges. Coupez l’extrémité raide du pied. Triez-les par longueur et par taille. Assurez-vous que les asperges tiennent dans le plat en plastique que vous utilisez pour les conserver. Vous pouvez également les couper en morceaux de 2 pouces, soit environ 5 centimètres.
Faire bouillir dans de l’eau chaude selon l’épaisseur des tiges. 2 minutes pour les petites tiges, 3 minutes pour les tiges moyennes et 4 minutes pour les grosses tiges.
Refroidir rapidement dans une casserole d’eau froide. Déposer délicatement dans le récipient utilisé pour les conserver. Laissez peu d’espace libre entre les tiges. Alternez l’orientation des tiges et des pointes d’asperges lorsque vous placez les asperges dans le récipient.
Assurez-vous que votre contenant est bien fermé. Vous pouvez les garder ainsi pendant des mois.
comprendre plus
Pour en savoir plus sur les asperges, vous pouvez consulter notre fil sur le sujet. Vous trouverez une gamme de recettes, des conseils de cuisine et plus encore.
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