asperges
La récolte des asperges au Québec est relativement courte, de la mi-mai à la fin juin. Alors quand on les repère sur les étals du marché, on en profite au maximum !
Qu’est-ce que l’asperge ?
On dit que le Roi Soleil Louis XIV a introduit l’asperge en France en raison de son amour particulier pour celle-ci.
La récolte des asperges au Québec est relativement courte, de la mi-mai à la fin juin. Alors quand on les repère sur les étals du marché, on en profite au maximum !
Variété
Au Québec, la principale variété d’asperges vendue est l’asperge verte. Les asperges blanches peuvent également être achetées. Les asperges violettes sont des asperges blanches cueillies très tôt.
achat et stockage
En tant que légume délicat, les asperges peuvent se gâter rapidement. Choisissez des tiges dures et cassantes. Les pourboires doivent être fermes. Après ouverture, l’invite indiquera que les asperges sont en rayon depuis quelques jours. Les gens croient souvent à tort que les asperges fines contiennent moins de fibres que les grosses asperges. Au lieu de cela, ces derniers sont généralement plus savoureux et plus tendres.
Enveloppées dans un linge humide, les asperges se conservent quelques jours au réfrigérateur.
Préparer
Tout d’abord, cassez ou coupez la base rigide de la tige. Puis rincez abondamment sous l’eau froide en travaillant délicatement.
Vous pouvez utiliser un couteau à légumes pour peler les asperges de la pointe le long de la tige. Cela réduira l’apparence collante de ce légume. D’autre part, vous réduirez également sa teneur en fibres alimentaires, excellentes pour la santé.
Vous pouvez aussi ne garder que les pointes d’asperges.
cuisine
Les asperges se consomment cuites. Vous pouvez les faire bouillir, les cuire à la vapeur, les mettre au micro-ondes ou toute autre méthode que vous préférez. La cuisson doit être rapide sinon vous vous retrouverez avec des légumes trop mous.
Les asperges sont souvent attachées ensemble pour les empêcher de s’attarder dans l’eau chaude et de devenir cassantes.
Cuisson à l’eau chaude : Couper les tiges d’asperges suffisamment courtes pour tenir complètement dans la grande marmite utilisée pour la cuisson. Attachez environ 6 asperges ensemble pour former de petits fagots. Placer chaque paquet dans de l’eau bouillante et cuire environ 4 à 6 minutes. L’idéal est d’utiliser une casserole relativement profonde pour maintenir les asperges debout pendant la cuisson.
En accompagnement de légumes, servez délicatement avec des pinces en laissant fondre une noisette de beurre. Vous pouvez également l’arroser de jus de citron, de hollandaise, de maltais, de moutarde ou de chantilly.
Vous pouvez également servir les asperges froides, en salade ou en accompagnement d’une omelette.
Riche en antioxydants et en acide folique, l’asperge est un légume qui devrait figurer sur votre menu, peu importe la façon dont vous l’aimez cuite !
asperges surgelées
Alors que la saison des asperges bat son plein, il faut les congeler pour pouvoir les déguster l’année prochaine. Il n’y a rien de plus facile que ça !
Laver délicatement les asperges. Coupez l’extrémité dure du pied. Triez-les par longueur et par taille. Assurez-vous que les asperges tiennent dans le plat en plastique dans lequel elles sont stockées. Vous pouvez également les couper en morceaux de 2 pouces de long, soit environ 5 cm.
Selon l’épaisseur des tiges, les faire bouillir dans de l’eau chaude. 2 minutes pour les petites tiges, 3 minutes pour les tiges moyennes et 4 minutes pour les grosses tiges.
Refroidir rapidement dans un bac d’eau froide. Placer délicatement dans des récipients pour les stocker. Laissez un peu d’espace libre entre les tiges. Lorsque vous placez les asperges dans le récipient, alternez les tiges et les pointes des asperges.
Assurez-vous que votre contenant est hermétique. Vous pouvez ainsi les conserver plusieurs mois.
comprendre plus
Pour en savoir plus sur les asperges, vous pouvez consulter notre article dédié sur le sujet. Vous y trouverez des recettes sélectionnées, des conseils de cuisine et plus encore.
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