brochettes réussies
Star incontestée de la grillade, la brochette permet d’innombrables combinaisons de saveurs, sous la forme d’un petit plat « préportionné » facile à mesurer et à manipuler. De plus, ils ne nécessitent qu’un temps de cuisson court! Mais s’ils sont simples à réaliser, voici quelques astuces pour profiter de leur petit chou étalé dans une assiette.
Les morceaux de porc coupés de la croupe deviendront mous après avoir été préalablement marinés. Calculé de 2 à 12 heures. Si vous choisissez des morceaux tendres coupés de la longe, bien sûr une marinade qui ajoute de la saveur et du jus est une option.
Si les morceaux de viande sur les brochettes sont de la même taille et ont les mêmes coupes, ils cuiront uniformément. Répartir uniformément tous les morceaux (viande, légumes, etc.) sur le kebab sans trop tasser.
Si vous utilisez des brochettes en bois, n’oubliez pas de les faire tremper dans l’eau environ 30 minutes avant d’y mettre de la nourriture : cela vous évitera de les brûler. Vous pouvez également les huiler pour faciliter le retrait des morceaux après la cuisson.
Lorsque vous retirez les brochettes de la marinade, assurez-vous de bien les égoutter pour éviter que les flammes ne deviennent trop chaudes et que les aliments sur le gril ne brûlent.
Badigeonnez fréquemment les brochettes avec la marinade pendant la cuisson pour un maximum de saveur. Laissez cuire cette marinade fraîchement badigeonnée quelques minutes avant de servir sur des brochettes.
Après cuisson, laisser reposer les brochettes 1 à 2 minutes avant de servir : elles seront au mieux de leur tendreté.
Bon barbecue !
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