café

café

Il existe deux principaux types de grains de café sur le marché : l’Arabica et le Robusta. L’Arabica détient la plus grande part de café en Amérique du Nord, tandis que le Robusta domine en France. Les deux cafés ont des saveurs différentes, mais il n’est pas toujours facile de les distinguer car la torréfaction entre en jeu.

origine

L’origine du café est l’Abyssinie, qui est aujourd’hui l’Éthiopie. Ces plantes poussent encore à l’état sauvage dans la région. Le café est utilisé dans certaines boissons médicinales. Cependant, il est surtout utilisé sous forme de farine pour la préparation de crêpes de voyage. Aujourd’hui encore, les graines peuvent être bouillies dans de l’eau, additionnées de beurre et de sel, puis bues avec une infusion à base de feuilles.

Mais, au Yémen, on ne parle pas de café avant le XIIIe siècle. Les voisins abyssins ignorent cette plante depuis des siècles. Deux hypothèses ont été avancées : soit la caravane a évité le pays par manque d’intérêts commerciaux, soit nous ne savions tout simplement pas comment préparer la boisson qui ferait notre bonheur aujourd’hui.

Au XIVe siècle, le café fait son apparition en Perse (Irak). On dit que c’est une boisson magique qui « éclaircit la tête, revigore l’esprit et retarde le sommeil ». Le produit a été un succès instantané car tout le monde pouvait se coucher tard sans se sentir fatigué.

Le café se répandit rapidement dans tout le Moyen-Orient jusqu’à l’ouverture du premier café à Constantinople (Istanbul). Cette ville entre l’Europe et l’Asie est une porte d’entrée privilégiée du café en Italie, en France et dans le reste de l’Europe.

Second Cup, Presse-Café et Starbucks sont tous grâce à Schems et Hekem. Les deux Syriens ouvrent le premier café à Constantinople en 1555. L’avènement du café a changé le mode de vie des Turcs, qui ont commencé à fréquenter le lieu pendant des heures pour discuter de divers sujets. Le premier café que nous imaginions était né.

Venise fut sans doute conquise par le café vers 1680. En 1756, Venise comptait 206 cafés, dont certains sont encore en activité aujourd’hui. Le café grec est né à Rome en 1760, ce café est toujours en activité. Florence et Naples ont également de tels établissements encore en activité.

Le premier café parisien ouvre en 1672, mais le café rencontre des difficultés. Il a dû fermer la porte. L’ancien associé ouvrit une autre boutique en 1675. Le café est situé rue de l’Ancienne-Comédie et est toujours ouvert aujourd’hui. son nom? Procope, le plus ancien café de Paris. Depuis, la tendance ne cesse de se confirmer : aujourd’hui, on compte environ 15 000 cafés dans la capitale française.

Commercialisation du café

Le commerce du café provient principalement de Marseille. La cité méditerranéenne détient le monopole de la distribution du café en France, en Italie, en Angleterre, en Allemagne, en Autriche et en Tchécoslovaquie. Le fournisseur de grains de café Port donne son nom à une variété de cafés : le moka.

Les Hollandais, menés par Van Horn, se sont battus contre ce monopole. Ils ont réussi à envoyer des plants de café à leur colonie afin de cultiver eux-mêmes la plante commercialement importante. Les plants de café seront cultivés dans la colonie néerlandaise de Java, en Indonésie. L’entreprise néerlandaise a été un succès et le café de Java a été expédié par tonne vers l’Europe.

Pour ne pas être en reste, les Français décident de briser le monopole de Moka et s’embarquent pour l’île Bourbon, aujourd’hui île de la Réunion. Arrivés sur le site avec leurs plants de café, ils ont remarqué que le café était déjà disponible sur l’île. Ce café est appelé café brun, ou café mauritanien.

C’est ainsi que différentes variétés de café sont nées. Les commerçants qui voulaient une part du gâteau apportaient leurs plants de café à la colonie, dans l’espoir d’établir des routes commerciales stables.

Les Néerlandais ont de nouveau emmené des plants de café dans leur importante colonie du Nouveau Monde : la Guyane néerlandaise (aujourd’hui Suriname, Amérique du Sud). De leur côté, les Français ont tenté la même opération en Martinique, avec succès, mais difficilement.

café américain

Les Américains connaissent le café depuis 1607 ! La boisson a été importée par John Smith, le fondateur de Jamestown, l’une des premières colonies britanniques en Amérique. Lorsque les Anglais ont pris la Nouvelle-Amsterdam et établi New York en 1664, ils ont également repris toute la petite colonie hollandaise et sa taverne, le premier café de la ville. C’est du café torréfié. C’est ici qu’il a été décidé de ne plus importer de marchandises britanniques, ce qui a conduit à la guerre d’indépendance américaine de 1775-1776. L’institution est transformée en entrepôt en 1860.

Le café a été popularisé à Philadelphie, puis à Boston, Norfolk, La Nouvelle-Orléans, Chicago, Saint-Louis… Le café fait désormais partie intégrante de la culture nord-américaine.

Au Brésil, le café est arrivé en 1721 de la colonie néerlandaise du Suriname. Ainsi, le café cultivé au Brésil est un café de Java. En Colombie, le café arrive à peu près à la même époque, cependant, les plants viennent de Guyane française. C’est donc un café de la Martinique.

Le Brésil reste jusqu’à présent le premier producteur mondial de café en 2008. Ce pays produit à lui seul un tiers de la consommation mondiale de café. Le Vietnam est arrivé deuxième et a maintenant dépassé la Colombie en troisième.

Variété

Le mot café fait référence à la fois à la plante tropicale, aux graines qu’elle fournit, à la boisson que nous buvons et à l’endroit où nous la buvons. Pas étonnant qu’il existe autant de variétés de café, tant en termes de torréfaction (brun, noir) que de grains (arabica, robusta) et de préparation (corsé, doux).

Le café Arabica est le café le plus populaire de la planète. Ce café est le plus consommé en Amérique du Nord. C’est du café cultivé par les Hollandais à Java puis introduit au Brésil. Il existe de nombreuses variétés d’Arabica. Le Brésil cultive principalement du tinpicka. Le café Bourbon est un café cultivé sur l’île de la Réunion et est aujourd’hui courant au Brésil. Mondo Novo est un croisement entre le bourbon et les variétés cultivées de Sumatra.

Les Robustas sont une autre grande famille cultivée dans le monde. Ce café est plus populaire en Europe. Ce café est produit en Afrique (Côte d’Ivoire, Cameroun, Ouganda) et en Asie (Indonésie, Inde).

Certaines variétés sont créées à partir de zéro. Par conséquent, le café Arabusta est un mélange de deux plantes. Il a été créé par le Coffee and Cocoa Institute. Précoce et productif, il résiste mieux à la sécheresse.

fabrication

Le café est une boisson influencée par des milliers de coutumes. Il est difficile de trouver une façon unique de préparer du café. La culture des céréales varie selon les pays et parfois selon les régions. Les grains sont parfois séchés naturellement et parfois transformés industriellement. Il s’agit d’un portrait général du café infusé dans votre tasse.

Les caféiers produisent en moyenne 2,5 kg de fruits par an. Le fruit ressemble à des cerises. À mesure qu’ils mûrissent, ils deviennent rouge vif. Taillées, elles contiennent deux grains et une pierre. Les grains de café sont les grains de café du futur. Chaque année, un seul caféier ne produit que 0,5 kilogramme de café vert extrait du fruit, soit environ 40 gobelets.

Le fruit du caféier, un type de cerise, est ensuite traité pour en extraire les grains. Il y a deux façons d’y parvenir : sèche et humide. La méthode humide est principalement utilisée pour le café Arabica fin. La méthode sèche est simple et est principalement utilisée dans les petites exploitations et les endroits où la main-d’œuvre est insuffisante. A la fin de l’opération, on se retrouve avec des grains verts qui seront vendus sur le marché international.

Si ce haricot vert n’est pas torréfié, il devient une boisson incolore et insipide. La torréfaction produit une boisson foncée ; elle consiste à brûler les grains de café pour obtenir la saveur désirée. Pendant le fonctionnement, les grains doivent être constamment agités. Plus la chaleur est élevée, plus le grain devient foncé. Après la cuisson, ils prennent du volume et perdent du poids. Leur aspect brillant est dû à l’apparition de l’huile.

Il existe de nombreux équipements utilisés pour la torréfaction du café. Certains sont faits à la main, de la cuisinière à l’utilisation de certains ustensiles de cuisine courants. La plupart des opérations de cuisson sont désormais effectuées dans des équipements industriels où la chaleur et le temps de cuisson peuvent être contrôlés.

C’est la torréfaction qui permet d’obtenir des cafés noirs et amers ou des cafés plus clairs aux saveurs moins prononcées. La torréfaction affecte la taille, la qualité, la couleur, l’odeur, l’acidité, le corps et l’arôme des grains de café.

Un broyage est ensuite effectué pour réduire les fèves en une purée pouvant être macérée. Les grains de café sont moulus différemment selon les applications : café filtre, café style Bodum, etc.

On ajoute du lait, de la crème, du sucre, de la chantilly, du chocolat et hop ! C’est ton café.

Quand il s’agit de la culture du café, il est impossible de ne pas mentionner son côté sombre. La destruction de la forêt tropicale n’est pas seulement pour permettre l’élevage de bœuf. Des hectares de forêt sont souvent détruits pour faire pousser du café, une culture économiquement lucrative. La cueillette des fruits est généralement effectuée à la main par les femmes et les enfants. Conditions minimales de travail : bas salaires et conditions de vie problématiques.

De plus, les plantations sont souvent cultivées par de grands monopoles. Ces monopoles vendent la totalité de leurs produits aux grandes compagnies de café, en contournant le marché mondial. Par conséquent, le prix est prédéterminé, ce qui est bien sûr bon pour les entreprises multinationales.

Le seul point positif est l’avènement du café équitable. Ces mouvements internationaux visent à payer le plus directement possible les producteurs de café en éliminant le plus d’intermédiaires possible. En conséquence, le café est acheté directement auprès des agriculteurs, dont les prix des récoltes sont plus justes. Ce qu’ils…

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