carotte
Les carottes sont un légume. N’oubliez pas que le mot « légumes » n’a de sens qu’en cuisine, qui réunit une variété de plantes comme les champignons, les algues, les herbes et les racines. Dans ce cas, les carottes sont un type de légume-racine.
Les carottes viennent d’Afghanistan en Asie centrale. Dans la nature, la plante a des racines fines et acides. Ce n’est que lorsqu’il est cultivé dans un climat doux et un sol riche que les racines gonflent et se ramollissent en un produit comestible. L’arrivée des carottes comestibles est cependant arrivée un peu tard.
Des traces de graines de carottes ont été trouvées sur des sites préhistoriques en Suisse. Cela suggère que les humains connaissent les carottes depuis des milliers d’années. Il a probablement été cultivé simplement pour son feuillage, qui lui confère un arôme agréable. Ainsi, la carotte se retrouve dans les séries culinaires du VIIIe siècle, non pas comme légume mais comme plante aromatique. Les carottes étaient une épice avant d’être des légumes.
À peu près à la même époque, lors de l’expansion de la culture arabe en Asie et en Europe, les carottes cultivées en Afghanistan sont apparues en Europe. Ensuite, la variété de carotte rouge a été importée. Selon une inscription du XIIe siècle, cette carotte était juteuse et savoureuse. Les carottes jaunes sont considérées comme de mauvaise qualité. Pourtant, ce sont les descendants de ces derniers qui ornent aujourd’hui nos assiettes.
La culture de la carotte s’est répandue en Europe. Les Français, les Allemands et les Hollandais ont commencé à le cultiver. Ils ont progressivement abandonné la variété violette car elle a perdu sa saveur dans les climats tempérés de l’Europe occidentale. Pendant ce temps, les variétés jaunes sont populaires pour leur facilité de culture. Son goût se fait de plus en plus sentir. On voit pour la première fois des carottes dans les peintures hollandaises du XVIIe siècle.
Cette carotte cultivée en Europe a été importée aux États-Unis au XVIe siècle. En 1565, on sait qu’elle était cultivée au Venezuela. Les Amérindiens ont adopté les carottes, l’un des premiers légumes-racines qu’ils pouvaient manger. On a même dit que lors de la construction des chemins de fer américains, des ouvriers se sont plaints que des Amérindiens de Flathead, dans l’Oregon, les aient attaqués pour avoir volé leurs carottes, dont le goût était irrésistible.
Depuis, l’utilisation de ce légume s’est répandue dans le monde entier.
Variété
Il existe plusieurs sortes de carottes. Les carottes orange que nous consommons principalement sont la variété carotte. Il existe d’autres variétés moins sucrées. À une certaine époque, les carottes blanches étaient largement cultivées en Allemagne. Il se trouve qu’il y a encore certaines de ces carottes dans des sachets de graines aujourd’hui. En Asie, les variétés de carottes violettes et jaunes sont encore cultivées.
Les plantes peuvent pousser dans des climats frais ou tempérés. Ils ont besoin d’un sol meuble. Les machines modernes sont idéales pour cette culture car vous pouvez rapidement labourer, planter et attendre.
la valeur nutritionnelle
Les carottes sont-elles bonnes pour les yeux, oui ou non ? Oui! En fait, c’est un légume riche en carotène, le pigment qui lui donne sa couleur orangée. Cependant, le carotène contribue grandement à l’absorption de la vitamine A. À elle seule, la vitamine A contribue au maintien de la rétine. En fait, l’un des premiers symptômes d’une carence en vitamine A est la perte de vision.
Cependant, il faut savoir que notre alimentation est rarement carencée en vitamine A. En fait, les fruits et légumes que nous mangeons, ainsi que divers additifs comme le lait, semblent nous fournir nos besoins quotidiens en vitamine A. Si vous avez un doute à ce sujet, n’hésitez pas à consulter un nutritionniste !
De plus, si vous mangez trop de carottes, vous pouvez ressentir des effets négatifs. En fait, notre peau devient ensuite orange car le bêta-carotène a tendance à s’accumuler sous la peau. Comme toujours, la clé est la modération.
Une carotte de 100 grammes contient 2813 microgrammes de vitamine A ! Quand on sait que les recommandations alimentaires pour les femmes de 10 ans et plus sont de 800 microgrammes et les hommes de 1000 microgrammes, et que le foie stocke l’excès de vitamine A, il n’y a aucune raison d’acheter des compléments vitaminés sans prescription médicale !
Utile en cuisine
Les carottes contiennent des niveaux élevés de sucres végétaux. De plus, il a longtemps été utilisé comme édulcorant dans l’Europe médiévale lorsque le sucre était un produit de luxe. Il était également utilisé pour extraire le sucre, mais au fil du temps, les betteraves sont devenues plus populaires (lire la chronique du sucre).
En Iran et en Asie centrale, les carottes sont principalement râpées pour faire du pilaf. En Afghanistan et en Inde, il est utilisé pour fabriquer des bonbons de type halva.
Dans la cuisine occidentale, il est principalement utilisé comme accompagnement, soupes et crèmes et ragoûts. De plus, la cuisson à la vapeur fait ressortir la douceur des carottes. En effet, l’amidon qu’ils contiennent est transformé en sucres par la chaleur et l’eau, dont certains caramélisent.
Pour accentuer le goût des carottes, il est recommandé d’ajouter une feuille lors de l’ébullition de l’eau. Si les feuilles ont été coupées au supermarché, vous pouvez ajouter quelques feuilles de céleri à la place.
acheter et garder
Les carottes sont un aliment périssable. Bien qu’ils puissent être conservés longtemps, ils sont plus efficaces lorsqu’ils sont consommés frais. Les carottes fraîches peuvent être identifiées par leur écorce orange et leur consistance ferme.
Évitez d’acheter des carottes emballées. Les graphismes sur les emballages et la teinte orangée qui leur donne faussent notre appréciation des aliments.
Les carottes râpées ne doivent pas être achetées. Si vous en avez dans votre colis, retirez le noyau dur jaune.
Conservez la peau autant que possible, car elle est riche en vitamines et minéraux. C’est l’endroit où la terre rencontre les racines, et c’est un filtre naturel pour extraire les minéraux de la terre. Pour le nettoyer, grattez-le avec la brosse à dents que vous gardez à cet effet.
Les carottes se conservent environ deux semaines, de préférence au réfrigérateur. Passé ce délai, ils commencent à germer.
La dernière phrase
Les carottes sont idéales pour une grande variété de plats, des entrées aux desserts. C’est un légume apprécié des jeunes enfants en raison de sa forte teneur en sucre. Si vous ne mangez pas assez de légumes, c’est une excellente option pour mieux manger !
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