Cerise
Les cerises sont le fruit du cerisier. C’est un petit fruit charnu de couleur rouge très apprécié des oiseaux. Ils sont également responsables de la reproduction des cerisiers.
Les cerises sont botaniquement du même type que les prunes, les pêches, les abricots et les amandes.
Les cerises maison proviennent de deux espèces sauvages : Prunus avium (ancêtre de la variété sucrée) et Punes cerasus (ancêtre de la variété acide). Ces deux sortes de cerisiers viennent d’Asie.
Les cerisiers fleurissent au début du printemps. Les espèces domestiques sont souvent taillées pour faciliter la cueillette. Gardez-le pour vous, le cerisier peut atteindre une hauteur de 20 mètres.
l’histoire
En Suisse, des noyaux de cerises ont été découverts dans une ville lacustre disparue. Ils remontent à l’âge de pierre, environ 3 000 ans plus tôt que le nôtre.
Les cerises ont été mentionnées par l’écrivain grec Théophraste en 300 av. On pense que le sucré et l’acide étaient déjà cultivés autour de la Méditerranée à cette époque.
Au premier siècle de notre ère, l’auteur Pline a identifié huit variétés. Les Romains appréciaient ce fruit. Des cerises sont peintes sur les murs de Pompéi.
Au Moyen Âge, les cerises étaient souvent vues dans l’art comme un régal, une joie pour les bienheureux.
Le Royaume-Uni connaissait ce fruit et l’a introduit en Nouvelle-Angleterre. Aux États-Unis aujourd’hui, la culture de la cerise est concentrée en Californie, en Oregon et à Washington. Ce sont trois États sur la côte ouest des États-Unis.
D’où vient le mot cerise ?
On raconte qu’un Romain nommé Lucullus rapportait le cerisier dans ses bagages lors de ses voyages. Il visitera l’Asie en 73 av. J.-C., plus précisément la ville de Cerosonte. Ainsi le mot cerise viendrait du nom de la ville.
Cependant, on dit aussi que la ville tire son nom du cerisier, à cause des nombreux arbres qui poussent autour d’elle…
Le mot « cerasus » vient probablement de « karaza », un mot sanskrit signifiant : « Quel jus ! Quelle saveur ! ».
Bien que… on dit aussi que le mot grec « cerasum » est dérivé de « cerax », qui signifie « corne ». Ce serait une référence aux espèces anciennes aux peaux plus dures.
Difficile de savoir exactement d’où vient le mot…
Variété
Il existe deux grandes catégories de cerises : les cerises acides et les cerises douces. Seule une douzaine de variétés sont répertoriées.
Les cerises acidulées sont douces et tendres. Ils sont principalement utilisés dans l’industrie de transformation (eau de vie, produits culinaires, etc.)
– La Montmorency : Un grand rouge profond doux.
– Les griottes : Petites, ces cerises sont généralement enrobées de chocolat.
– Marasca : Aussi connue sous le nom de Marasquin, cette cerise vient de Croatie et sert à la fabrication d’eaux-de-vie. Il est maintenant vendu sous forme de cerises confites.
Les cerises douces représentent 90 % de la consommation de cerises. Nous y avons trouvé la famille Guinee qui fabriquait le Kirsch et le Bigaro.
Au Québec, la cerise douce la plus consommée est la Bing. Elle portera le nom d’un jardinier sino-américain qui a travaillé aux États-Unis.
Enfin, il y a les cerises sauvages. Ils sont surtout connus en Europe sous le nom de cerises.
L’utilité de la cuisine
Les cerises sont délicieuses. Ce sont d’excellents coupe-faim.
Ils peuvent également être consommés cuits, confits, en confiture, etc. Ils sont utilisés pour aromatiser de nombreux plats, du yaourt aux tartes.
Les cerises mûres sont utilisées dans de nombreux plats d’Angleterre et du Moyen-Orient. La soupe aux cerises est consommée dans certaines régions du nord de l’Europe.
acheter et garder
Achetez des cerises brillantes et régulières. Le pédoncule (queue) doit être doux et vert. Les fruits doivent être fermes et secs.
Les cerises pourrissent très vite. Évitez les fruits collants, fissurés et tachés.
Ils se conserveront quelques jours dans le bas du réfrigérateur.
Mangez-les à température ambiante : le froid réduira la saveur et l’arôme.
la valeur nutritionnelle
Les cerises sont composées à 81 % d’eau. C’est une bonne source de potassium et de vitamine A, mais sa valeur nutritionnelle globale est assez faible.
On dit qu’il a des propriétés anti-arthritiques et laxatives douces. Il a des propriétés détoxifiantes car il aide à éliminer l’acide urique. Les tiges de cerise en tisane sont diurétiques.
Son sucre est principalement du sucre L, adapté aux diabétiques.
dernière phrase
La chanson française classique « Le Temps des Cerises » fait référence à la courte période de floraison des cerisiers. Par conséquent, juin et juillet sont les meilleurs mois pour manger ce fruit délicieux et sucré !
Profiter de votre déjeuner!
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