cerise
La cerise est le fruit du cerisier. C’est un petit fruit charnu de couleur rouge très apprécié des oiseaux. Ils sont également responsables de la reproduction des cerisiers.
Les cerises sont botaniquement du même type que les prunes, les pêches, les abricots et les amandes.
Les cerises d’intérieur proviennent de deux espèces sauvages : Prunus avium (l’ancêtre de la cerise douce) et Punes cerasus (l’ancêtre de la cerise aigre). Ces deux cerisiers viennent d’Asie.
Les fleurs de cerisier sont en pleine floraison au début du printemps. Les variétés domestiques sont souvent taillées pour faciliter la cueillette. S’ils sont livrés à eux-mêmes, les cerisiers en fleurs peuvent atteindre une hauteur de 20 mètres.
historique
Des noyaux de cerises ont été trouvés dans une ville lacustre en Suisse, mais ont maintenant disparu. Elles remontent à l’âge de pierre, environ 3000 ans avant notre ère.
En 300 avant JC, l’écrivain grec Théophraste mentionne les cerises. On pense que des variétés aigres-douces étaient déjà cultivées dans la région méditerranéenne à cette époque.
Au 1er siècle de notre ère, l’auteur Pline a identifié huit variantes. Les Romains appréciaient ce fruit. Des cerises sont peintes sur les murs de Pompéi.
Au Moyen Âge, les cerises étaient souvent représentées dans l’art comme une friandise, un délice pour les bienheureux.
L’Angleterre connaissait le fruit et l’a introduit en Nouvelle-Angleterre. Aux États-Unis aujourd’hui, la culture de la cerise est concentrée en Californie, en Oregon et à Washington. Ce sont trois États sur la côte ouest des États-Unis.
D’où vient le mot cerise ?
On raconte qu’un Romain nommé Luculus rapportait des cerisiers dans ses bagages lors de ses voyages. Il visitera l’Asie, plus précisément la ville de Cerosonte, en 73 av. Ainsi, le mot cerise vient du nom de la ville.
Cependant, on dit aussi que la ville tire son nom du cerisier en fleurs en raison des nombreux arbres plantés autour d’elle…
Le mot « cerasus » vient probablement de « karaza », un mot sanskrit signifiant : « Quel jus ! Quel goût ! ».
Bien que… on dit aussi que le mot grec « cerasum » est dérivé de « cerax », qui signifie « corne ». Ce serait une référence à une espèce ancienne à la peau plus dure.
Difficile de savoir exactement d’où vient le mot…
Variété
Les cerises se divisent en deux catégories principales : les cerises acides et les cerises douces. Seule une douzaine de variétés sont répertoriées.
Les cerises acides sont douces et tendres. Ils sont principalement utilisés dans l’industrie de process (eaux-de-vie, produits culinaires, etc.)
– La Montmorency : Un gros rouge profond et doux.
– Les griottes : Ces cerises sont petites et généralement enrobées de chocolat.
– Marasca : Aussi connue sous le nom de Marasquin, cette cerise vient de Croatie et sert à la fabrication d’eaux-de-vie. Il est maintenant commercialisé sous forme de cerises confites.
Les cerises douces représentent 90 % des cerises consommées. On y retrouve la famille guignes pour le kirsch et le bigaro.
Au Québec, la cerise douce la plus consommée est la Bing. Elle portera le nom d’un jardinier sino-américain qui a travaillé aux États-Unis.
Et enfin la cerise sauvage. Ils sont célèbres en Europe pour leurs cerises.
Utile en cuisine
Les cerises sont délicieuses. Ce sont d’excellents coupe-faim.
Ils peuvent également être consommés bouillis, confits, confitures, etc. Ils sont utilisés pour aromatiser de nombreux plats, du yaourt aux tartes.
Les cerises cuites sont utilisées dans de nombreux plats au Royaume-Uni et au Moyen-Orient. La soupe aux cerises est consommée dans certaines régions du nord de l’Europe.
acheter et garder
Achetez des cerises brillantes et régulières. Le pédoncule (queue) doit être doux et de couleur verte. Les fruits doivent être fermes et secs.
Les cerises pourrissent rapidement. Évitez les fruits collants, fissurés et tachés.
Ils se conserveront quelques jours dans le bas du réfrigérateur.
Servir à température ambiante : le froid réduit la saveur et l’arôme.
la valeur nutritionnelle
Les cerises sont composées à 81 % d’eau. C’est une bonne source de potassium et de vitamine A, mais sa valeur nutritionnelle globale est assez faible.
On dit qu’il a des propriétés anti-arthritiques et laxatives douces. Il a des propriétés détoxifiantes car il aide à éliminer l’acide urique. Les tiges de cerise dans les tisanes sont diurétiques.
Son sucre est principalement du dextrose, qui convient aux diabétiques.
La dernière phrase
Le classique de la chanson française « Le Temps des Cerises » fait référence à la courte période de floraison des cerisiers. Par conséquent, juin et juillet sont les meilleurs mois pour consommer ce fruit succulent !
Profiter de votre déjeuner!
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