cerise noire
On connaît tous les cerises noires, ces petites cerises rouges qui donnent du goût aux cocktails. Mais savez-vous ce que sont les cerises noires ?
Variété
Il existe plusieurs sortes de cerises. Vous pouvez également en savoir plus sur les cerises en lisant ma chronique sur le sujet. Cliquez ici pour y accéder.
Parmi les variétés de cerises, il en est une dite marasque. Cette cerise a un goût acide et amer. Aussi, le nom marasque vient d’une variante du mot italien « amaro », qui signifie amer. Le mot est devenu « amarasca » ou « marasca », ou cerises acides. Il a ensuite été francisé en « marasque ».
l’histoire
Les cerises malasques sont cultivées dans les Balkans de l’ex-Yougoslavie. Les Balkans sont séparés de l’Italie par la mer Adriatique. Il faut croire que ces cerises étaient populaires car ce sont les Italiens qui ont commencé à préparer les cerises noires.
Le marasquin est une liqueur à base de cerises au marasque. Comme ce sont les Italiens qui ont développé la liqueur, la liqueur est parfois appelée du nom italien, ou « marasquin ».
La cerise noire est une liqueur au goût délicat qui peut être consommée en digestif. Il est disponible au Québec par l’intermédiaire de la Société des alcools du Québec.
Ainsi, les cerises noires sont des cerises trempées dans du sirop de cerise noire. Au départ, ces cerises sont blanchies et dénoyautées. Mettez-les ensuite dans un bocal rempli de sirop de cerise noire, d’un trait d’huile d’amande et de colorant rouge ou vert.
L’utilité de la cuisine
Aujourd’hui, les cerises proviennent généralement de Washington, de l’Oregon, de la Californie et du Michigan aux États-Unis. Ils ont été piqués puis immergés dans l’eau pendant des jours.
Des colorants, du sirop de maïs à haute teneur en fructose, des arômes artificiels et des conservateurs sont ensuite ajoutés. De l’acide est également ajouté. La pasteurisation suit. Tout cela fait vivre les cerises à cocktail sur des étagères géantes pendant 3 à 5 ans.
Vas-y! Vous savez maintenant pourquoi les cerises à cocktail sont en fait appelées cerises noires !
Profiter de votre déjeuner!
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