cerises au marasquin
On connaît tous les cerises au marasquin, ces petites cerises rouges qui donnent du goût aux cocktails. Mais savez-vous ce qu’est une cerise noire ?
Variété
Il existe plusieurs sortes de cerises. Vous pouvez également en savoir plus sur les cerises en lisant ma chronique sur le sujet. Cliquez ici pour y accéder.
Parmi les variétés de cerises, il en est une dite marasque. Cette cerise a un goût acide et amer. Et, le nom marasque est dérivé d’une variante du mot italien « amaro », qui signifie amer. Le mot est devenu « amarasca » ou « marasca », ou cerise aigre. Il a ensuite été francisé en « marasque ».
historique
Les cerises au marasque sont cultivées dans les Balkans de l’ex-Yougoslavie. Les Balkans sont séparés de l’Italie par la mer Adriatique. Il faut croire que la popularité de ces cerises est venue du fait que les Italiens ont commencé à fabriquer du marasquin.
Le marasquin est une liqueur à base de cerises au marasque. Comme ce sont les Italiens qui ont développé la liqueur, la liqueur est parfois appelée par son nom italien ou « marasquin ».
Le marasquin est une liqueur au goût fin qui se boit comme aide à la digestion. Il est disponible au Québec par l’intermédiaire de la Société des alcools du Québec.
Ainsi, le marasquin sont des cerises trempées dans du sirop de marasquin. Au départ, ces cerises sont blanchies et dénoyautées. Elles sont ensuite placées dans des bocaux remplis de sirop de cerise noire, d’un peu d’huile d’amande et de colorant rouge ou vert.
Utile en cuisine
Aujourd’hui, les cerises proviennent généralement des États américains de Washington, de l’Oregon, de la Californie et du Michigan. Ils sont dénoyautés puis immergés dans l’eau pendant plusieurs jours.
Ensuite, des colorants, du sirop de maïs à haute teneur en fructose, des arômes artificiels et des conservateurs sont ajoutés. De l’acide a également été ajouté. Elle est suivie d’une pasteurisation. Tout cela donne aux cerises à cocktail une durée de vie de 3 à 5 ans sur l’étagère géante.
Poursuivre! Vous savez maintenant pourquoi les cerises à cocktail sont en fait appelées cerises au marasquin !
Profiter de votre déjeuner!
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