Combustible pour barbecue : charbon de bois
Découvrez tous les avantages de la cuisson des aliments sur un gril à charbon !
Bien qu’il soit l’un des plus anciens combustibles utilisés pour la cuisson et de nombreuses autres formes d’énergie, le charbon reste aujourd’hui un produit méconnu qui n’a pas atteint son plein potentiel.
variété de saveurs
Il existe plusieurs types de charbon de bois, mais le plus connu est le charbon de bois 100 % pur érable, surtout au Québec. Ses principaux avantages sont un goût doux et distinctif et une chaleur intense et gérable. Mieux encore, le charbon de bois pur érable est un produit québécois!
Pour changer le goût de vos aliments, vous pouvez utiliser différents types d’essences de bois, les mettre sur le charbon de bois, assurez-vous que tout est compacté pour empêcher l’oxygène de passer, évitant ainsi que les copeaux de bois ne s’enflamment. De cette manière, une fumée aromatique très souhaitable peut être obtenue.
polyvalence intéressante
Le charbon de bois a un léger arôme boisé et est donc souvent utilisé pour fumer, mais c’est un excellent combustible, puissant, facile à contrôler et polyvalent.
En effet, ce dernier vous permettra de fumer autant de côtes levées à 225°F pendant 4 heures que vous pourrez griller un steak en 4 minutes à 2000°F.
En pratique, la température du charbon variera en fonction de l’apport d’air. En ouvrant au maximum l’entrée d’air du gril, l’air circulera plus rapidement. Sachez que le charbon de bois chauffe et crée rapidement une chaleur très puissante.
Par contre, en fermant l’entrée d’air du gril, le charbon brûle lentement et dégage une chaleur moins intense. Cela permet donc de cuire longtemps à basse température. Nos cousins américains appellent cette technique : « Low & Slow ».
zone chaude
Une technique simple et efficace pour utiliser correctement le gril au charbon de bois consiste à créer différentes zones de chaleur. Vous pouvez le faire en plaçant du charbon de bois sur un seul côté du gril et en laissant l’autre côté vide. Vous bénéficierez ainsi d’une forte chaleur rayonnante directe côté charbon, tandis que la section vide permettra un chauffage indirect sans risque de trop griller vos aliments.
Pour préparer les steaks, faire griller chaque côté sur charbon de bois pendant 2 à 3 minutes, puis griller le côté sans charbon de bois pour terminer la cuisson de l’intérieur du steak sans brûler l’extérieur.
Le même principe s’applique aux aliments que vous souhaitez fumer et cuire longtemps. Installez-les du côté sans charbon de bois pour assurer un faible débit d’air afin de réduire la chaleur.
type de cuisson
Il existe trois types de chaleur pour la cuisson au charbon de bois :
cuisson longue basse température
Préférez les pièces de viande cuites à 225°F pendant 4 à 15 heures, ce qui prend beaucoup de temps pour faire fondre la graisse et développer la délicatesse tant appréciée.
Cuisson à moyenne température
Pour toutes les coupes de viande que l’on peut qualifier de « régulières », 335°F est mieux cuit. Par exemple, cette chaleur convient au poulet, au filet de porc, aux saucisses, etc.
cuire à la plus haute température
Les grils à charbon peuvent souvent atteindre des températures maximales très élevées de 2000 ° F. Cette température extrême est idéale pour toute viande ou tout fruit de mer que vous souhaitez saisir.
allumage
Le charbon de bois est facile à allumer, que ce soit à l’aide d’un briquet de cheminée, d’un morceau de carton et de paraffine, d’un briquet électrique ou simplement en enveloppant un bloc de charbon de bois dans du papier avant de le brûler. mettre le feu.
Il est important de ne pas précipiter l’éclairage et de laisser la chaleur se développer correctement.
Résumé des propriétés du charbon
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arôme;
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Cuisine simple et authentique;
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L’équipement est moins cher que les autres;
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Divers accessoires, faciles à allumer;
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Sûr en raison de l’absence de flamme et de retour de flamme ;
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Différents types de copeaux de bois peuvent être ajoutés pour modifier la saveur des aliments.
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