Comment faire votre poulet rôti à chaque fois
Le poulet est tellement délicieux qu’il existe une infinité de recettes pour en profiter !
Cependant, il est important d’être préparé pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire. Nuance : « bien cuit » n’est pas synonyme de « trop cuit », sinon la viande va se dessécher et votre repas sera un désastre !
La première étape consiste donc à s’équiper d’un thermomètre à viande, qui est le meilleur moyen d’assurer une cuisson parfaite. Ensuite, la coupe de la volaille déterminera le temps de cuisson nécessaire. Suivez nos conseils et nous vous assurons que votre poulet rôti sera une réussite !
Préparer
Contrairement à la croyance populaire, le poulet cru ne doit pas être lavé. Pourquoi? en raison du risque de contamination. Les poulets contiennent des bactéries et le rinçage peut produire des gouttelettes qui peuvent se propager aux mains et aux surfaces de travail. C’est la cuisson qui détruira tous les germes. Maintenant que l’avertissement est sorti, voici ce qu’il faut faire.
Tout d’abord, retirez les tripes, le cas échéant, du poulet. Ensuite, il est temps d’assaisonner la volaille. La façon la plus simple de le faire est de mélanger du sel et du poivre avec un peu d’huile – vous pouvez ajouter des herbes, des épices ou tout autre assaisonnement de votre choix – et de badigeonner avec un pinceau de cuisine.
Le chef Hugo St-Jacques aime enrober le poulet de beurre salé ou assaisonné. Vous pouvez également mettre l’assaisonnement sous la peau ou dans la cavité avec des oignons, de l’ail, des agrumes. N’hésitez pas à agrémenter vos plats en coupant en dés des légumes racines comme des carottes, que vous cuisinerez avec du poulet, par exemple, dans une rôtissoire.
cuisine
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C), placer la grille au centre et graisser légèrement le fond de la plaque à pâtisserie. Placer le dos du poulet dans ce dernier, à découvert, et cuire environ 1h40, ou jusqu’à ce que la viande se détache du fémur. Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez aussi cuisiner en crapaudine.
Autre petite astuce du chef, Hugo Saint-Jacques vous propose d’enrober régulièrement le poulet de bouillon de poulet pour le faire dorer et éviter qu’il ne se dessèche à la cuisson. Après 1h25 au four, vérifier à l’aide d’un thermomètre la température interne de la cuisse dans la partie la plus épaisse. Il devrait être de 180 °F (82 °C).
Après la cuisson, sortez le poulet du four et laissez-le refroidir avant de le désosser. Attention à ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures. Votre poulet cuit se conservera au moins 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au réfrigérateur. Une fois votre volaille dégustée, utilisez sa carcasse pour réaliser un bouillon maison.
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