Conserves de la récolte d’automne
Les conserves maison sont idéales pour éviter beaucoup de fruits et légumes frais !
L’automne est synonyme de récolte. Les fruits et légumes frais sont dégustés jusqu’au dégoût ? Le réfrigérateur est-il plein ? aucun problème! Pour éviter le gaspillage, nous remplirons cette fois le garde-manger de confitures maison. Ainsi, en plus d’éviter de gaspiller la nourriture que nous avons en abondance, nous ne serons pas privés lorsque l’hiver arrivera !
choisissez votre méthode
L’avantage des conserves maison est qu’elles peuvent simplement être stockées dans un endroit sombre. Aucun congélateur, réfrigérateur ou même fraîcheur requis ! Au bout d’un an, ils perdent une partie de leur saveur et de leurs qualités nutritionnelles – mais ils ne se périment pas !
Afin de conserver les aliments dans un bocal à température ambiante, il faut passer par une étape d’autoclavage, qui peut sembler un peu décourageante. Cependant, le processus n’est pas si compliqué, il suffit de suivre une méthode sûre et adaptée aux aliments à conserver. A ce stade, cette distinction est essentielle :
-
Si la préparation à conserver est très acide, vous pouvez simplement stériliser le pot dans de l’eau bouillante.
-
Si la formulation est légèrement acide ou non acide, il est absolument nécessaire d’utiliser un autoclave domestique (un autocuiseur peut atteindre des températures qui ne seraient pas possibles autrement) pour éviter la croissance bactérienne. Cela est particulièrement vrai pour la viande, les soupes et les légumes frais.
Il est important de toujours suivre une recette fiable ! Les bactéries qui se développent sur des aliments non désinfectés peuvent entraîner une intoxication alimentaire potentiellement mortelle – ce n’est pas le moment de tester les cannes « Touski », soyons sérieux !
« Pourrir n’a pas de sens, il faut rester dans le temps »
C’est la devise de Vincent le canneux, un aficionado qui publie plus de 500 recettes en conserve sur son blog « Homemade Canned Food Recipes », crucial sur le sujet. Entre autres choses, il détaille le processus de mise en conserve dans de l’eau bouillante.
Pour toutes les recettes plus acides, le procédé général reste le même : mettre des bocaux en verre propres et vides dans une casserole d’eau bouillante (au four, ils peuvent exploser) et maintenir au chaud jusqu’à ce qu’ils soient remplis de la préparation. Placez ensuite le disque sur le bocal sans trop visser la bague. Placer ensuite le bocal rempli dans la marmite d’eau bouillante pour un dernier tour selon le temps indiqué dans la recette.
Mettre en bocaux pour ne pas gaspiller la nourriture qu’on a en abondance, oui, mais ça demande un peu de matériel et d’organisation. Nous n’attendons pas la dernière minute et commençons la mise en conserve avant que la nourriture ne se gâte.
Mise en conserve d’automne sans autoclave
Les légumes ne sont pas assez acides pour se stériliser sans autoclave. Cependant, certaines préparations peuvent être stérilisées à l’eau bouillante, notamment lorsqu’on y ajoute du vinaigre. Par exemple, les betteraves traditionnelles marinées au vinaigre sont faciles à préparer : faites bouillir un mélange de vinaigre et de cassonade, couvrez les betteraves hachées, puis couvrez le bocal et faites cuire dans une casserole pendant 30 minutes. Cela fonctionne presque de la même manière avec des poivrons et des courgettes !
Si elles sont entreposées dans de bonnes conditions fraîches, les courges peuvent rester en place tout l’hiver. Si vous insistez sur le traitement et le fouettage, vous pouvez stériliser un mélange de citrouille et d’orange dans de l’eau bouillante – assez pour étaler sur des toasts d’automne toute l’année ! Les tomates, en revanche, ont une variété de préparations qui sont parfaites pour la mise en conserve. Vous avez utilisé des spécialités de votre agriculteur familial, de votre jardin ou même de l’épicerie pour ramasser quelques kilos ? Pourquoi ne pas les essayer dans des bocaux écrasés, coupés en dés (avec du jus de citron) ou sous forme de ketchup ?
En ce qui concerne les fruits, les confitures sont bien sûr à l’honneur. Les confitures de pommes sont également faciles à conserver : stérilisez dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes et c’est dans le bocal !
Clémence Hourlay du comité Save Your Food
N’oubliez pas à partager notre article sur les réseaux sociaux afin de nous donner un solide coup de pouce. 🤓
