Différence entre les glucides et le sucre Comparez la différence entre des termes similaires
Glucides simples et complexes, sucres, nos nutritionnistes les démystifient pour vous !
Qu’on les appelle sucres, « glucides » ou féculents, les glucides doivent être bien compris pour ne pas les ignorer inutilement… redéfinissons le sucre !
1. Glucides (ou « glucides » ou glucides)
C’est une grande classe de molécules également appelées « sucres ». Les glucides sont inclus dans trois composants du tableau des valeurs nutritionnelles d’un produit : le sucre (ajouté ou naturellement présent dans l’aliment), les fibres et l’amidon (ce dernier n’est pas toujours répertorié).
2. Sucres
Les glucides et les sucres sont souvent confondus. Mais généralement, lorsque nous parlons de « sucre », nous faisons principalement référence au sucre contenu dans les sucreries, comme le sucre blanc ajouté aux desserts ou aux bonbons.
3. Glucides simples
Les glucides simples sont de petites molécules de sucre qui ne tardent pas à être digérées. Par exemple, le glucose contenu dans le sirop d’érable et les dattes est un glucide simple qui est rapidement absorbé dans notre circulation sanguine. Cela nous donne une bouffée d’énergie rapide mais courte. On peut privilégier les glucides simples lorsqu’on se livre à un exercice intense qui demande beaucoup d’apport énergétique (par exemple, ajouter un peu de sirop d’érable à notre eau quand on prévoit courir une heure de plus).
4. Glucides complexes
Contrairement aux glucides simples, les glucides complexes sont des chaînes de grosses molécules liées entre elles. C’est pourquoi il faut plus de temps pour les absorber : le corps doit dérouler les chaînes avant de laisser le sucre entrer dans la circulation sanguine. Ils sont préférables aux glucides simples pour maintenir une énergie stable et éviter les fringales. Les féculents (produits céréaliers ou aliments à texture farineuse, comme les pommes de terre) sont principalement constitués de glucides complexes.
5. Sucre gratuit
Ce sont des glucides simples présents dans les aliments qui manquent de fibres. Par exemple, les pommes contiennent des glucides simples (fructose). Mais parce qu’il contient des fibres (écorce), ce fruit n’est pas considéré comme une source de sucres libres. Le jus de pomme, en revanche, contient des sucres libres car le jus de fruit ne contient pas de fibres. À long terme, la consommation de sucres libres augmente rapidement la glycémie et est associée à un risque de surpoids et d’autres maladies chroniques (diabète, cancer).
Enfin, les glucides de toute nature ne doivent pas être totalement interdits. Cependant, il faut essayer de consommer le moins de sucre libre possible dans notre alimentation quotidienne, et mettre de côté les boissons sucrées, les sucreries et les sucreries.
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