Donner un nouveau souffle à la cuisine amérindienne
Avec Pachamama, le chef Manuel Kak’wa Kurtness de l’île Innu s’est donné pour mission de mettre en valeur la cuisine autochtone. Gibier, poisson, maïs, baies… tous les éléments de la culture culinaire préparés par lui à sa façon.
Donner un nouveau souffle à la cuisine amérindienne
et tanteLe chef Manuel Kak’wa Kurtness est un Innu dont la mission est de mettre en valeur la cuisine autochtone.
Le gibier et le poisson sont très courants dans diverses traditions culinaires amérindiennes, mais il existe également certains aliments, tels que le maïs spécialement cultivé, les baies et le sirop d’érable chez les Iroquois.
Un peu à l’image de ce que nous faisons pour la cuisine québécoise, qui s’est raffinée au fil du temps grâce aux apports de grands chefs et à la curiosité des Québécois pour les saveurs, Manuel Kak’wa Kurtness capte la cuisine traditionnelle amérindienne, telle qu’elle a été remodelée.
Ses livres sont un voyage dans le temps et dans l’espace qui nous rapproche de nos racines. Il ne s’est pas contenté de nous donner des recettes d’esturgeon mijoté, de pâté de perdrix et de cerf de tartre (ce qui était déjà tentant), mais il nous a fait découvrir 11 peuples amérindiens du Québec et de l’Ontario : leurs histoires, leurs origines et leur mode de vie.
Le tout est décoré de photographies exquises de plats, d’images naturelles et historiques, évoquant la culture des peuples autochtones et leur lien étroit avec l’environnement.
Certains historiens affirment que l’influence amérindienne était importante dans la cuisine des premiers colons mais a peu à peu disparu de nos assiettes. Il est de notre devoir de le redécouvrir.
faites-nous savoir ce que nous trouvons tantele chef nous propose trois recettes :
Bagatelle à l’érable et aux canneberges
langue d’orignal
Galettes d’orignal
tante
Cuisine autochtone
Manuel Cava Courtènes
nord
39,95 $
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