Éviter les intoxications alimentaires des Fêtes

Éviter les intoxications alimentaires des Fêtes

Une intoxication alimentaire ou une infection par une toxine peut survenir après la consommation d’aliments tels que la dinde, le lait de poule ou les sushis pendant la période des Fêtes. Amusez-vous sans soucis.

Cidre de pomme et punch aux fruits

Cette année, vous décidez de servir à vos convives du cidre artisanal ou des boissons aux fruits vendus au verger. Attention aux E. coli ! Les jus de fruits et le cidre non pasteurisés peuvent entraîner une intoxication par E. coli, la bactérie responsable de la maladie du hamburger.

Assurez-vous que le jus ou le cidre est pasteurisé avant de servir ces boissons à vos invités.

Lait de poule

Le lait de poule est un classique des Fêtes. Cependant, les œufs crus peuvent contenir la bactérie responsable de la salmonellose, une maladie d’origine alimentaire.

Utilisez un mélange pasteurisé de lait et d’œufs. La pasteurisation élimine les bactéries qui peuvent causer des intoxications alimentaires, comme la salmonelle. Les ovoproduits pasteurisés sont disponibles dans les épiceries.

Si vos ingrédients ne sont pas pasteurisés, chauffez vos ingrédients à 71°C (160°F). Répartir le mélange dans de petits contenants que vous réfrigérerez jusqu’au moment de servir.

Huîtres et Sushis

Quoi de mieux pour commencer la nouvelle année qu’avec des huîtres fraîches et des sushis ! Assurez-vous toutefois que ces délicieuses gourmandises soient fraîches : elles peuvent contenir des bactéries, des parasites ou des virus nocifs pour votre santé et celle de vos convives.

Dites à votre poissonnier que vous voulez du poisson cru et des huîtres. Il vous conduira à son arrivée la plus fraîche.

Conservez vos poissons et fruits de mer au réfrigérateur (4 °C ou moins) jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être consommés. Ne laissez pas ces aliments à température ambiante pendant plus de deux heures. Si vous oubliez, jetez le reste.

dinde

à la maison avant de cuisiner

• Réfrigérer la dinde immédiatement (4°C ou moins).Si vous achetez une dinde entière congelée, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant quelques jours : 2 à 2,5 kg (4 à 5 lb) par morceau décongèleront pendant 24 heures

• Placer la dinde dans un plateau assez grand. L’objectif est d’empêcher le jus de dinde de contaminer d’autres aliments dans le réfrigérateur.

• Réfrigérer la dinde et la farce séparément. Ne jamais farcir une dinde la veille de la cuisson. Même si la dinde est réfrigérée, des bactéries nocives pour la santé peuvent se développer dans la farce. En fait, l’intérieur de la dinde isole la farce de l’air froid et offre un environnement idéal pour le développement des bactéries.

cuisine

• Cuire la dinde et la farce séparément. Si la cavité de la dinde isole la farce de l’air froid, elle gêne également la cuisson et empêche les bactéries dangereuses de détruire la farce. La garniture met beaucoup de temps à chauffer, et pendant ce temps, les bactéries explosent !

• Pour assaisonner la dinde, ajoutez des légumes et des herbes dans la cavité de la dinde.

• Maintenez la température du four à 165°C ou plus. Cela évitera que certaines parties de la dinde soient exposées à la température idéale (entre 4°C et 60°C) pour que les bactéries se développent trop longtemps.

• La viande est prête à être consommée lorsque sa température interne atteint 82°C. La sauce doit être claire, la viande tendre et les cuisses doivent tomber facilement.

Service après-vente

• Congelez votre dinde dès que possible. Évitez de laisser la dinde à température ambiante plus de 2 heures.

• Désosser la dinde et conserver le reste dans un petit contenant hermétique.

• Quelques morceaux de dinde cuite (sans sauce) se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur et 3 à 6 mois au congélateur.

buffet

Vive les buffets ! Grâce à cette recette, vous pouvez enfin poser votre marmite et passer plus de temps avec vos invités. Mais quiconque envisage de préparer un buffet doit automatiquement prendre certaines précautions pour éviter la prolifération de bactéries nocives.

• Retirez les aliments du réfrigérateur à la dernière minute.

• Ne laissez pas d’aliments chauds ou froids à température ambiante pendant plus de deux heures. Réfrigérez-les en dessous de 4°C pour éviter la croissance bactérienne. Si de la nourriture est restée sur la table pendant plus de deux heures, jetez-la.

• Placez les aliments sur de la glace pilée pour les garder au frais.

• Assurez-vous que les aliments chauds ont été réchauffés à 74 °C et conservés dans un réchaud au-dessus de 60 °C pendant le service.

• Attendez que l’assiette soit vide avant d’ajouter des aliments frais. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec des colonies bactériennes au fond du plat ! Idéalement, le plateau de service devrait être remplacé ou nettoyé à chaque fois.

Si vous êtes en charge de la partie hôte du buffet, assurez-vous de maintenir la température des aliments en dessous de 4°C ou au-dessus de 60°C tout au long du voyage. Utilisez une glacière ou un récipient réfrigéré ou isotherme (pour les aliments chauds) rempli de glace. Vous êtes l’invité, pas la bactérie !

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