Faire le plein d’herbes fraîches ? Hum !
Si je vous parle d’odeur, est-ce que la bonne odeur des herbes fraîches vous vient tout de suite à l’esprit ? Humm… quel délice de désherber les massifs de coriandre, de se procurer un bouquet de basilic frais à l’épicerie, ou encore un bouquet de fleurs d’ail dans un panier de légumes bio ! Et que dire des saveurs qu’ils révèlent !
Malheureusement, les herbes fraîches ne durent pas très longtemps et vous n’avez généralement besoin que de quelques cuillerées par recette. Alors, que peut-on faire pour protéger ces miracles ? Au fil des ans, comme mon jardin est très grand et possède une grande variété d’herbes, j’ai fait diverses expériences pour prolonger la durée de vie de mes herbes fraîches.
séchage à l’air
Nous savons tous que les herbes peuvent être séchées au soleil, car c’est généralement ainsi qu’elles nous sont vendues. Pour les herbes aromatiques très fortes, comme la menthe, le romarin, le thym ou la sauge, il est facile d’accrocher les tiges à une ficelle ou de les placer sur une surface sèche. Après quelques semaines de séchage, les feuilles sont broyées pour donner une herbe très parfumée qui se conservera plus d’un an.
D’autre part, pour de nombreuses herbes plus délicates, le séchage peut entraîner une réduction significative de l’arôme et de la saveur. Pour ces derniers, voici quelques idées intéressantes.
Congeler dans des bocaux
De nombreuses herbes bénéficient de la congélation plutôt que du séchage. En les congelant et en les déchiquetant et prêtes à l’emploi, vous aurez des herbes de qualité à portée de main tout l’hiver. C’est mon go-to pour le persil, la livèche, la coriandre (ou la coriandre), l’aneth et la ciboulette. Assurez-vous que les feuilles sont propres et sèches, puis hachez-les et mettez-les dans un bocal en verre près de la porte du réfrigérateur. Rien ne vaut la simplicité et la saveur garantie ! J’utilise également cette méthode pour les queues d’ail (ou gousses d’ail) nettoyées et séchées, que je coupe en petits morceaux et que j’utilise pour les vinaigrettes ou divers plats tout l’hiver. Lors de la cuisson, il suffit de gratter les herbes congelées avec une fourchette pour en extraire la quantité désirée.
geler dans l’huile
Certaines herbes, comme le basilic, brunissent très rapidement après avoir été coupées et ne peuvent pas être congelées hachées dans un bocal. Cependant, ils se conserveront bien s’ils sont congelés dans l’huile. Il en va de même pour les gousses d’ail fraîches ou les restes de racine de gingembre. Hacher le basilic, la menthe, l’ail ou le gingembre et servir. À l’aide d’un bac à glaçons, remplissez chaque glaçon aux trois quarts d’herbes, puis enduisez les herbes d’une huile d’olive de bonne qualité. Une fois les cubes congelés au réfrigérateur, ils peuvent être démoulés et conservés congelés dans un contenant hermétique ou un sac en plastique. Étant donné que l’huile gèle sans être complètement gelée, les cubes peuvent être tranchés pour utiliser la quantité souhaitée. Lors de la cuisson, il suffit de les faire fondre directement dans la poêle pour en libérer la saveur et l’odeur.
Pesto
Le pesto provençal traditionnel ou pesto italien est fait avec du basilic et de l’ail et se conserve bien au réfrigérateur. Congelez-les dans de petits contenants en plastique faciles à démouler et, si nécessaire, tranchez le pistou congelé pour n’en utiliser qu’une portion. Simple comme bonjour, surtout avec un mixeur, le pesto peut être utilisé pour aromatiser de nombreuses recettes. Aujourd’hui, vous pouvez également trouver toutes sortes de pesto exquis sur le marché : marjolaine, estragon, coriandre, fleurs d’ail, persil, aneth, menthe, épinards… Laissez libre cours à votre imagination et créez votre propre barre Pesto !
Séchage au déshydrateur
Personnellement, je n’ai jamais utilisé mon déshydrateur pour sécher les herbes, je préfère les sécher en morceaux partout dans la maison. Par contre, une année mes oignons ne semblaient pas bien se conserver et j’ai essayé de faire sécher des oignons émincés au déshydrateur. Cela s’est avéré très intéressant : les tranches d’oignon se sont conservées au réfrigérateur pendant plus d’un an et étaient toujours délicieuses.
maintenant, c’est à votre tour…
Pour conserver ces délicieuses herbes laissées au frigo, il y a plein d’options, de parfums et de saveurs à découvrir. Mais une chose est sûre, chaque bouquet d’herbes gaspillé est une perte pour nos papilles gustatives ! Amusez-vous, mangez et mangez!
Louise Lozeau, membre du comité Save Your Food
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