Fer dans les épinards ?
Fer dans les épinards, vraiment ? Quelques mises à jour sur ces verts savoureux.
Fer dans les épinards, vraiment ? Quelques mises à jour sur ces verts savoureux.
Le mythe selon lequel les épinards sont riches en fer remonte à 1870, lorsqu’un certain Dr E. von Wolf aurait égaré sa virgule décimale dans le nombre exprimant la teneur en fer des épinards, le multipliant ainsi par 10. Après sa publication, il a fallu plus de 60 ans aux chimistes allemands jusqu’en 1937 pour réanalyser cette plante étonnante et corriger les erreurs. Le British Medical Journal a rapporté l’histoire en 1981.
Les épinards, bien qu’encore assez riches en fer, contiennent également de l’acide oxalique, qui peut interférer avec son absorption. On estime que seulement 5 % du fer contenu dans les épinards est absorbé par l’organisme. L’absorption du fer, en revanche, peut être augmentée en associant des aliments riches en vitamine C (agrumes, cantaloup, poivrons, kiwi, fraises) au même repas.
épinards riches
Pour leur défense, les épinards sont une bonne source de folate (vitamine B9), de manganèse, de vitamines A et K, ainsi que de riboflavine (vitamine B2), de vitamine B6 et de cuivre. Les épinards sont également riches en pigments caroténoïdes comme la lutéine, le bêta-carotène et la zéaxanthine, trois antioxydants importants pour la santé des yeux.
la source
Bouvet, Jean-François. Fer à repasser dans les épinards et autres idées reçues, Editions du Seuil, 1997.
Hamblin, TJ BMJ, 1981.
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